Предубойный осмотр животных. Методика послеубойного осмотра головы внутренних органов и туши.

По данным Гореляда Х.С. если с партией убойных животных будут пропущены на мясокомбинат животные с зоонозными заболеваниями (сибирская язва, сап, паратиф, бруцеллез и др.), это может вызвать заболевание людей, работающих на мясокомбинате, нанести экономический ущерб предприятию, послужить источником заражения мясопродуктов, полученных от здоровых животных. Поэтому ветеринарно-санитарный осмотр животных перед убоем имеет большое производственное и санитарно-профилактическое значение.

Согласно действующим Правилам партия животных поступает на мясокомбинат с ветеринарным свидетельством, в котором точно указано количество и вид убойных животных, место их заготовки, благополучие пункта, откуда поступили животные, по заразным болезням. Если в партии поступивших на мясокомбинат животных окажутся больные или подозрительные по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом и другими острозаразными болезнями, то всю партию прибывших животных карантинируют. Карантинируют и те партии животных, в которых во время следования были случаи падежа от невыясненной причины, а также то, в которых число прибывших животных не соответствует числу, указанному в ветеринарном свидетельстве.

Карантинируют животных до установления диагноза заболевания или до выяснения причины несоответствия ветеринарных документов, но не более трех суток.

Животных перед убоем подвергают обязательному ветеринарному осмотру и термометрии. У крупного рогатого скота и лошадей температуру измеряют поголовно, у овец и свиней - по усмотрению ветеринарного персонала. Кроликов и птицу не термометрируют.

Предубойный осмотр заключается в том, что животных прогоняют по коридору из переносных или постоянных барьеров свободно, непринужденно, не сгоняя их в кучу. При этом животных вялых, истощенных, хромых, с опухолями или абсцессами, с повышенной или высокой температурой, отстающих от стада, поносящих и т. п. выделяют из общей партии, а затем подвергают тщательному клиническому осмотру. Согласно Правилам животные, больные и подозрительные по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, сапом, чумой рогатого скота, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энте-ротоксемией, эпизоотическим лимфангоитом, туляремией, ботулизмом, мелиоидозом, орнитозом-пситтакозом птиц, а также животные, находящиеся в состоянии агонии при всяких заболеваниях, к убою на мясо не допускаются.

Нельзя вместе со здоровыми животными убивать больных заразными болезнями, маститами, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, родовых путей, с гнойным воспалением ран, истощенных, а также телят с воспалением пупка и суставов.

У животных разных видов, разного пола и возраста некоторые признаки заболевания проявляются своеобразно. Поэтому необходимо ознакомиться с порядком предубойного осмотра каждой группы и вида животных в отдельности.

Осмотр крупного рогатого скота. Крупный рогатый скот пропускают по узкому коридору (расколу), по бокам которого стоят ветеринарный врач и его помощники. Они осматривают животных, предварительно измерив у них температуру. При осмотре обращают внимание на общее состояние животного, контуры тела, положение шеи и головы, а также на состояние глаз, шерстного покрова, на походку, частоту дыхания, на вымя у коров и мошонку у быков. Особое внимание обращают, нет ли кашля, истечений из естественных отверстий (рта, глаз, носа, заднего прохода и половой щели). Здоровых животных пропускают в убойную бухту или в убойный зал. При обнаружении каких-либо отклонений от нормы или пороков животное задерживают, осматривают дополнительно и более тщательно.

Осмотр телят. Осматривают каждого теленка в отдельности, этом определяют упитанность, исследуют шерстный покров, роговицы, убеждаются, нет ли отечности верхнего нёба, истечения из глаз, носовой и ротовой полостей. Особенно тщательно осматривают пупок, пупочное кольцо, суставы конечностей и подошву копытца. Важно осмотреть также место вокруг ануса, хвост. Воспаление пупка и пупочного кольца, утолщение суставов.

Осмотр свиней. Свиней осматривают во время движения их по коридору с низкими барьерами. Посередине или в конце коридора устанавливают пороги для облегчения задержки подозрительных, по заболеванию животных. Одиночных свиней осматривают во дворе прогона. При осмотре обращают внимание на упитанность, общее состояние и походку, на контуры тела, частоту дыхания, на состояние суставов конечностей (бруцеллез), на наличие загрязнений в области ануса (энтерит), кашля, красной и пузырчатой сыпи на коже (оспа, чума) и красных пятен (рожа, чума, пастереллез). Следует иметь в виду, что разлитые багровые пятна на нижней поверхности тела животных и кончиках ушей могут наблюдаться при тепловом ударе, который часто бывает у откормленных свиней во время их транспортировки и при болезнях сердца. При обнаружении больных свиней необходимо у всех животных измерить температуру.

Больных свиней направляют на убой в санитарную бойню, а если нет такой возможности; то их убивают в общем убойно-разделочном зале в конце дня (после переработки здоровых животных). Помещение после убоя больных животных обязательно дезинфицируют.

Осмотр овец. Овец осматривают так же, как крупный рогатый скот. Осмотр проводят во дворе, разгороженном на небольшие клетки (бухты); в каждую клетку следует впускать по 25—50 животных.

Осмотр лошадей. Каждую лошадь осматривают всегда отдельно и тщательно. При этом определяют упитанность, обращают внимание на состояние суставов конечностей, на наличие припухлости мошонки, поражений холки, затылка, истечений из естественных отверстий, дерматитов. Кроме того, обязательно осматривают (ощупывают) подчелюстные лимфатические узлы, слизистую оболочку носовой полости (на сап), обращают внимание на толщину задних конечностей и на состояние кожи, нет ли на ней шероховатостей, бугристостей и изъязвлений по ходу лимфатических сосудов.

Лошадей перед убоем подвергают маллеинизации, независимо от того, было ранее проведено это исследование или нет. Животные, давшие положительную реакцию на сап, а также имеющие другие признаки, характерные для сапа, к убою не допускаются. Лошади, с которыми произошли несчастные случаи (перелом, ранения с кровотечениями и т. п.), угрожающие их жизни, к убою на мясо без маллеинизации не допускаются, в противном случае мясо не может быть использовано для пищевых целей.

Осмотр ослов, мулов и верблюдов. Этих животных осматривают так же, как и лошадей. Перед убоем их в обязательном порядке подвергают маллеинизации.

Осмотр птиц. У птиц обычно осматривают гребень, сережки, а у некоторых — клюв, зев (на оспу-дифтерит) и область клоаки. Для чумы и пастереллеза кур характерны вялость, посинение гребня и сережек, понос, загрязнение околоклоачных перьев испражнениями. У гусей и уток пастереллез сопровождается сильным, иногда кровянистым поносом. Птицу, больную пастереллезом и чумой, к убою на мясо не допускают; заболевшую оспой-дифтеритом, туберкулезом, аспергиллезом, убивают на мясо отдельно от здоровых птиц.

Осмотр кроликов. Перед убоем у кроликов осматривают мордочки (насморк, миксоматоз), уши (чесотка), контуры тела (иногда у животных бывают разлитые абсцессы под кожей). Больных кроликов забивают на мясо отдельно от здоровых.

ПОРЯДОК ОСМОТРА ОРГАНОВ И ТУШ

Общие требования к осмотру. При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы необходимо придерживаться на 4-й - окончательную (финальную, в особом месте) экспертизу подозрительных туш и их органов, выявленных в первых трех точках ветеринарной инспекции. Ветеринарную экспертизу убитых свиней на конвейере проводят в пяти точках. На 1-й точке производят осмотр головы и шейных лимфатических узлов сразу после обескровливания животных, т. е. перед пуском туши на конвейер, чтобы исключить сибирскую язву, на 2-й — осмотр головы, на 3-й - осмотр внутренних органов, на 4-й - осмотр мышц головы на финоз, на 5-й - финальную экспертизу. Ветеринарно-санитар-ную экспертизу мелкого рогатого скота производят в трех точках. На 1-й точке осматривают внутренние органы, на 2-й - туши, на 3-й - производят финальную экспертизу.

Иногда ветеринарно-санитарному специалисту приходится осматривать туши мяса без внутренних органов и головы, что часто бывает на рынках. В этих случаях необходимо обращать внимание на степень обескровленности туши, тщательно осматривать внутренние поверхности стенок грудной, брюшной и тазовой полостей, а также исследовать все лимфатические узлы.

Лимфатические узлы, паренхиматозные органы, сердце и мышцы разрезают острым ножом; движения ножа должны быть не пилящими, а на всю длину его лезвия, начиная от пятки ножа. Это необходимо для того, чтобы поверхность разреза осматриваемого участка органа или лимфатического узла была гладкой и широкой, имея в виду то, что только на такой поверхности ясно вырисовывается картина осматриваемого органа. Мышцы разрезают вдоль волокон, чтобы поверхность разреза их не зияла, как это бывает при поперечном разрезе мышц.

Осмотр органов и туши крупного рогатого скота. Для послеубойной экспертизы органы необхрдимо надлежащим образом подготовить. В местах первичной обработки убойных животных где нет подвижных столов, у стены или у подпирающих столбов устраивают крючки из нержавеющей стали или луженые (для развешивания органов, подлежащих ветеринарному осмотру). Голову следует отделять от шеи между вторым и третьим кольцами трахеи, затем ее подвешивают за тело нижней челюсти или за гортань. Для удобства осмотра язык из ротовой полости вынимают без повреждения лимфатических узлов. При осмотре головы (помимо исследования губ, десен, языка, полости рта и состояния костей черепа, нижней и верхней челюстей) обязательны разрезы массетеров на финноз. Кроме того, подлежат обязательному исследованию подчелюстные, околоушные и заглоточные средние и боковые лимфатические узлы.

Ливер (сердце, легкое, диафрагма, печень) вынимают в естественной связи с трахеей и подвешивают за кольца последней. При осмотре ливера исследуют перикард, сердце, при этом особое внимание обращают на эпикард: нет ли на нем больших кровоизлияний темно-красного цвета, выработанного долголетней практикой и обоснованного наукой порядка осмотра внутренних органов и туши. Для осмотра в условиях мясокомбината, скотоубойного пункта и убойной площадки должна быть, представлена туша с головой и внутренними органами,

Вначале осматривают голову и внутренние органы, как наиболее вероятные ворота инфекции. Лимфатические узлы, собирающие лимфу из этих органов, могут прежде всего подвергнуться патологическим изменениям, видимым зачастую даже макроскопически. Голова и внутренние органы (сердце, легкие, печень, селезенка, почки) представляют собой продукты быстрой реализации, поэтому лишний разрез при тщательной экспертизе не отразится на их качестве.

Разрезать мышцы и вскрывать лимфатические узлы на туше следует только в тех случаях, когда возникли к этому показания (после осмотра головы, внутренних органов и их лимфатических узлов), а также при наличии на туше травматических повреждений и изменений, характерных для плеврита, перитонита, кровоподтека, гнойника, отека и т. п. На туше, не вызывающей подозрения, нельзя делать лишних разрезов, так как они понижают ее товарный вид и пригодность к длительному хранению.

Почки, если их не отделяют от туши, следует исследовать во время внешнего осмотра всей туши, при этом обращают внимание на их наружный вид и ощупывают. Если наблюдаются изменения консистенции почек, то их необходимо вскрывать. При травматическом перикардите, туберкулезе легких и других органов почки надо тщательно исследовать, вскрывая их несколькими продольными разрезами. В почках нередко имеются мелкие кисты.

Желудок, желудочиые лимфатические узлы, кишечники брыжеечные лимфатические узлы, а также матку и ее лимфатические узлы осматривают на месте выемки органов из полостей или на подвижном столе.

При обнаружении изменений конфигурации органов, их цвета и консистенции эксперт должен принять все меры, чтобы срочно выяснить причины замеченных отклонений в органах.

После осмотра головы, внутренних органов и относящихся к ним лимфатических узлов, если в них изменений не обнаружено, осматривают туш у; при этом обращают особое внимание на наличие повреждений (побитостей), степень обескровливания, а также на состояние костальной плевры и брюшины. Лимфатические узлы на туше вскрывают в тех случаях, когда к этому имеются показания (наличие патологоанатомических изменений- в лимфатических узлах головы, во внутренних органах или в мясе). Туши с заметными кровоподтеками травматического характера не следует после зачистки задерживать для длительного хранения. Если к поверхности разреза мяса плохо обескровленной туши приложить тыльную сторону руки или кусочек фильтровальной бумаги, то они заметно увлажняются, чего не бывает с мясом, хорошо обескровленным. В мясе, обескровленном плохо, резко выступают мелкие, наполненные кровью кровеносные сосуды, особенно подкрыль-цовые. Плохо обескровленную тушу рекомендуется подвергнуть бактериологическому исследованию.

Осмотр органов и туши теленка. Голову и ливер телят осматривают так же, как и при экспертизе туш взрослого крупного рогатого скота.

При осмотре туши теленка особое внимание обращают на пупочный канатик,'если он сохранился, и его кольцо, а также на состояние брюшины и суставов конечностей. При септических заболеваниях у телят, наблюдаются утолщение пупочного канатика и его кольца, перитонит (иногда и гепатит), отечность и утолщение суставов. Мясо таких телят обычно не выпускают без бактериологического исследования.

Осмотр органов и туши овцы. Порядок ветеринарного осмотра органов и туши овцы такой же, как и при экспертизе органов и туш крупного рогатого скота.

Осмотр органов и туши свиньи. Голову оставляют в естественной связи с тушей до осмотра. Ливер вынимают на стол осмотра или подвешивают на крючки.

При осмотре головы исследуют подчелюстные, околоушные, верхние и нижние шейные поверхностные лимфатические узлы, слизистую оболочку ротовой полости, глотку, гортань; вскрывают миндалины, разрезают наружные и внутренние жевательные мышцы. Остальные органы осматривают обычным порядком. На туше продольно разрезают поясничные и шейные мышцы и диафрагму (исследуют на финноз). Для трихинеллоскопии вырезают ножки диафрагмы ближе к сухожильной части. Пробы для проверки на трихинеллез должны иметь тот же номер, что и туша.

Осмотр органов и туши лошади, осла, мула и верблюда. При осмотре головы разрубают носовые кости и вскрывают ходы для осмотра на сап; с этой целью исследуют поверхности стенок носовых раковин, носовой перегородки и относящиеся к голове лимфатические узлы.

Ливер подвешивают на крючок. Вскрывают гортань, трахею, крупные бронхи, прощупывают легкие) делая 2—3 больших разреза на каждом легком. Разрезают и осматривают все лимфатические узлы. Исследуют полости сердца. Печень осматривают снаружи и на разрезе (особое внимание обращают на обнаруживаемые узлы и узелки), вскрывают портальные лимфатические узлы. Наличие ворсин на капсуле печени лошади не снижает качество продукта. Перед употреблением печени в пищу ворсинки удаляют с капсулой (И. Е. Чеботарев). Селезенку исследуют снаружи и на резрезе. После исследования внутренних органов и головы осматривают туши. Для исключения альфортиоза следует тщательно осмотреть тушу со стороны брюшины, а при необходимости произвести разрезы жиревой ткани брюшной стенки. Для обнаружения или исключения онхоцеркоза необходимо сделать косопродольный разрез в области канатиковой части выйной связки на уровне остистых отростков первых трех грудных позвонков.

Осмотр органов и тушки кролика. После разделки тушки осматривают голову (слизистые оболочки носовой и ротовой полостей и глотки), гортань и трахею. Легкие прощупывают и исследуют снаружи и на разрезе; так же поступают с печенью и селезенкой. Затем осматривают желудок, кишки и относящиеся к ним лимфатические узлы. Потом исследуют поверхность тушки; особое внимание обращают на отечность отдельных мышц и межмышечных прослоек (исключить абсцессы).

 Осмотр органов и тушки птицы. При подозрении на инфекционные или инвазионные заболевания тушку подвергают нутровке. Осмотру подлежат голова (сережки, гребень, глаза, клюв), глотка, гортань, трахея, зоб, мышечный и железистый желудок, кишечник, печень и селезенка. При осмотре этих органов обращают внимание, нет ли кровоизлияний, фибринозных наложений, опухания суставов, отвислости живота, бугорков и узелков в печени и селезенке. Наличие этих изменений характерно для пастереллеза, оспы-дифтерита, туберкулеза.