Как мы представляем себе кухню времен древнего Рима? Что бы мы смогли там увидеть? Первые примерные представления о римской кухни в 79 году до н.э. можно получить из раскопок в Помпеях. Исходя из них мы смогли узнать, что большинство кухонь были небольшими и простыми. У римлян не было каменного угля, поэтому огонь они брали от древесного угля. Он горел в каменных очагах, расположенных на возвышении. Горшки и кастрюли, очень похожие на их современные эквиваленты, стояли на треножниках и железных решетках над горящими углями. Тем, кто не мог позволить себе покупать древесный уголь, приходилось довольствоваться деревом.
В жилищах и квартирах не было дымоходов, в лучшем случае имелись отверстия в стенах. В больших же домах делали нечто похожее на дымоход, в виде отверстия в крыше. Это отверстие называлось атрием: «помещением, почерневшим от копоти». В древние времена через атрий дым выходил наружу, а дождь собирался в бассейн под ним. В последние годы республики атрий превращается в главную гостиную, а очаг перенесли в кухню.
Утварь, найденная у очагов в Помпеях, была проста и могла служить только для жарки или варки. Для того чтобы печь или запекать что-либо, была необходима печь. Небольшие квадратные или круглые каменные печи строились над очагами. Когда горящий костер, разожженный внутри них, достигал нужной температуры, угли выгребались или оставлялись угасать. Пищу, которую нужно было запечь, клали внутрь, затем печная дверца закрывалась. Для сохранения пищи в горящем состоянии в столовой использовалась небольшая версия такой печи, также для этой цели служили бронзовые сосуды, наполненные кипящей водой. Пища в основном готовилась в глиняных горшках, так как металлические кухонные горшки и кастрюли были слишком дороги. Глиняные горшки, вероятно, становились жирными, сальными и легко бились, но их можно было дешево купить.
Кухонная посуда была очень разнообразна, и многие из этих кухонных принадлежностей очень похожи на современную утварь. Кушанье подавалось на стол в глубоких закрытых блюдах или мисках, которые служили преимущественно для жидковатых блюд. Иногда в таких мисках подавалась творожная запеканка. Отдельные кушанья ставились на большой поднос (lanx), у богатых людей он был серебряным, с золотыми краями.
В богатых домах и особенно за большим обедом прислуживало много рабов. Обычно их выбирали среди красивых, еще безбородых юношей, одинаково их одевали и красиво причесывали. Гости приходили на званый пир со своими рабами, которые стояли или сидели сзади хозяина. Хозяин передавал своему рабу на сохранение сандалии, которые он снимал перед тем как возлечь; во время обеда он оказывал хозяину разные услуги и нес за ним домой салфетку со всем, что хозяин забрал со стола.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему