До наших дне сохранились кулинарные рецепты, собранные ближе к закату Римской империи, собранные в книге «О поварском деле» выдающимся гурманом Апицием. Обнаружив, что потратил колоссальное состояние в 100 миллионов сестерциев на еду и питье и что у него осталось всего 10 миллионов, Апиций совершил самоубийство. Собранные им рецепты имели весьма приблизительное отношение к его собственной кухне, видимо они были составлены в основном в качестве руководства для хозяек среднего и низшего классов, хотя имелось несколько амбициозных рецептов для состоятельных людей. Английское издание этой книги появилось в 1958 году, благодаря трудам Барбары Флауэр и Элизабет Розенбаум. Они не только перевели книгу на английский язык, но и сами испробовали многие рецепты.
Таких поваренных книг у римлян было множество. Их часто переписывали, иногда иллюстрировали. Книга Апиция «О поварском деле» - неполная. В ней не говорится как печь хлеб или как варить кашу, не сильна она и в сладких блюдах. Больше всего поваренная книга повествует о популярных соусах и приправах; о способах сохранения мяса, фруктов и оливок; о колбасах и рубленом мясе; об овощах; о смешанных блюдах из овощей, рыбы, птицы и мяса; о супах и о бобовых (горох, бобы, чечевица); о птице; о мясе и о рыбе.
В римских комедиях, особенно у Плавта, выведено немало поваров, которые похваляются своим искусством и перечисляют множество разных кушаний и припав, иногда реально существовавших, а иногда и вымышленных.
Плиний Старший после Плавта перечисляет множество трав и приправ. Самые умелые повара, избегали чрезмерного использования сильных приправ, но не вызывает сомнений и то, что общая практика состояла в «отбивании» естественного вкуса и аромата с помощью
богатого ассортимента трав, специй, орехов, меда и вина.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему