Вино было неотъемлемой принадлежностью повседневных трапез, поэтому в нем не отказывали даже рабам. Разумеется речь шла о вине низкого качества, изготовленном из виноградных выжимок, к тому же выдача вина рабам была строго нормированной. Подробный расчет того, сколько и когда должен хозяин давать рабам вина, приводит в своем трактате Катон Старший. Вино, произведенное в собственных виноградниках, стоило сравнительно дешево. Катон проявляет при снабжении рабов вином большую щедрость, чем там, где идет речь о других видах продовольствия: чем больше времени проходило со дня сбора винограда, тем щедрее становился хозяин. Количество вина, полагавшееся каждому работу ежемесячно, увеличивалось от 2,5 конгиев (примерно 8,2 л.) до одной амфоры (26,25 л.); в праздники Сатурналий и Компиталий работы получали по 3,5 конгия (примерно 11,5 л.). Общая же годовая норма вина для каждого раба должна была составлять более семи квадранталов (свыше 180 л.) вина.
Римляне утонченного вкуса создавали большие запасы виноградных вин. Поэт Гораций, любовно описывает выбор бутылки, в которой находил утешение. Он превозносил силу вина, способствующую тому, чтобы убежать от уныния и печали, воодушевиться спокойной храбростью, насладиться радостями дружбы, отпраздновать римские триумфы и собственное избавление от опасности.
Винопитие не было регулярной привычкой римлян в дни ранней республики, но стало ею во время империи. Ранее римляне довольствовались водой и напитками домашнего приготовления из разнообразных фруктов, цветов и овощей: инжира, мушмулы, роз, петрушки, шафрана и др.
Италия была известна как винодельческий край, однако, местные вина изначально не слишком высокого ценились. Когда Юлий Цезарь давал большой пир в свое третье консульство с четырьмя сортами вин, два из них были привезены из Греции. Римляне вскоре отказались от представлений, что вино – это роскошь, которую следует употреблять нечасто, и что не стоит пить никакого другого вина, кроме греческого.
Винопитие как искусство жизни начало обретать более общераспространенную форму приблизительно с I века до н.э. Как напиток вино было уже вполне привычным. Относительная новизна винопития в Риме лучше всего удостоверяется той строгостью, с которой женщинам долго запрещалось даже прикасаться к вину, если только оно не было очень сильно разбавлено. Чтобы доказать свою воздержанность и строгое соблюдение закона, они целовали родственников, убеждая из тем самым, что от женщин вином не пахнет. Римляне разрешали своим сестрам и дочерям пить лишь слабое вино из виноградных выжимок или изюма. По словам Катона Старшего, в ранний период Римской республики пьющие женщины не только пользовались самой дурной репутацией, но и подвергались таким же наказаниям в суде, как и те, что изменяли своим мужьям.
Подобно другим строгим правилам великих дней Римской республики, этот запрет недолго продержался во времена империи.
Во времена Плиния Старшего постепенно накапливаются глубокие познания о винах, поскольку он говорил, что существовало почти 200 сортов, около 80 из которых были высокого качества, а две трети из этих «благородных» вин производилось в Италии. Высоко ценились вина с греческих островов. Так же славилось вино из Сетии, из винограда с холмов над форумом Алпия. Фалернское было еще одним сортом вина из винограда, также взращенного на благодатной почве Кампании. Существовало несколько вариантов этого вина – слабое, сладкое и терпкое, в большой зависимости от погоды в период роста винограда. Оно достигало своего лучшего качества, когда его возраст составлял 10 – 20 лет. Возникало много ученых мнений о влиянии вин на здоровье и пищеварение, и большие споры шли о достоинствах других вин, таких как альбанское и мамертинское.
Всеобщей практикой было смешивать вино с водой. Разводить вино считалось почти обязательным. Римляне пользовались другими способами улучшения вкусовых качеств вин. Смешивать вино с медом было обычной практикой. Получаемый в результате напиток мульс – mulsum – подавали с первым блюдом на римском обеде или пиру. Чтобы приготовить самый лучший мульс, нужно смешать приблизительно десять фунтов меда с тремя галлонами виноградного сусла, которое оставалось после того, как виноградные ягоды давили ногами, чтобы получить вино; но его нужно было брать до того, как из него будет выдавлен весь сок целиком. Считалось, что мульс способствует долголетию, возбуждению аппетита, помогает пищеварению.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему