Поделись с друзьями

Способы консервирования плодоовощной продукции подразделяют на:
- физические: пастеризация, стерилизация, охлаждение, замораживание. Стерилизацию ведут ультразвуком, токами высокой частоты.

- химические: основаны на добавлении к продуктам переработки консервантов, антисептиков, антибиотиков.

- физико-химические: сушка плодоовощной продукции, консервирование с помощью соли и сахара.

- биохимические: основаны на использовании естественных консервантов, продуцируемых микроорганизмом, или накапливающихся в клетках растений (антибиотики, антиоксиданты).

- микробиологические: основаны на использовании молочнокислых бактерий и дрожжей.