Трапезы

Подобно грекам, римляне питались трижды в день: ранним утром - первый завтрак, около полудня - второй, а ближе к вечеру- обед.

Относительная умеренность в еде, присущая жителям Рима раннего периода, со временем уступает место непомерному чревоугодию и пиршественному разгулу. У императора Александра Севера пирующим гостям подавались тридцать кварт вина и столько же фунтов хлеба (1 фунт равен 327 г) низших сортов, тридцать фунтов мяса и два фунта птицы - гусей и фазанов, а на десерт - великое множество фруктов. Но то - образец почти `аскетического` парадного обеда императорского Рима.

Обеды сопровождались определенной `культурной` программой. В ней участвовали шуты, комические актеры или танцоры, причем танцевавшие у столов женщины постепенно раздевались.

Беспорядочные речи прерывали непристойные звуки. Многих гостей рвало - на пол или в золотые лохани. Это происходило либо из-за чрезмерного количества съеденного и выпитого, либо провоцировалось специально для очищения места в желудке.

Нельзя сказать, что подобные гастрономические `оргии` вызывали одобрение римлян. Безмерная прожорливость богачей нередко высмеивалась поэтами.

Не прошли подобные пороки и мимо внимания философов. В одном из писем Сенека прямо говорит о том, что обжорство и пьянство приводят ко множеству болезней.

Однако если кто и внимал врачам и философам и следовал их советам, то это были их приверженцы и последователи, но отнюдь не римские обжоры. Поэтому к подобным усилиям вынуждено было подключиться государство. Первые ограничения касались трат на погребальные обряды и культ умерших, которым римляне придавали не меньшее значение, чем впоследствии культу стола. В дальнейшем ограничения охватили и другие стороны жизни.

Спустя несколько десятилетий появились законы, запрещавшие женщинам пить вино. пахнет вином. Единственное, что им позволялось - это слабое вино из виноградных выжимок или изюма. В ранний период Римской республики пьющие женщины не только пользовались самой дурной репутацией, но и подвергались таким же наказаниям в суде, как и те, что изменяли своим мужьям.

В 161 г. до н. э. сенат вынес постановление, обязывающее людей, которые в дни апрельского праздника Великой Матери богов Кибелы собираются ходить друг к другу в гости, дать официальную присягу перед консулами, что они не израсходуют на одно пиршество более 120 ассов (48 сестерциев), не считая затрат на овощи, муку и вино; однако они не будут подавать к столу импортных вин, а только вина местных сортов; вес столового серебра не превысит 100 фунтов (32,7 кг). За этим законом последовали другие, также ограничивающие дневные расходы римских граждан в разные дни года - праздничные и будние. В праздники разрешалось потратить 100 ассов, в обычные дни- от 10 до 30 ассов. Исключение составляли лишь свадебные торжества: 200 ассов. Определялась дневная норма потребления сушеного и консервированного мяса. Но не налагалось никаких ограничений на употребление овощей и фруктов.

Спустя несколько десятилетий все эти законы были преданы забвению, и богатые граждане без опаски разоряли свои семьи пирами и приемами. Тогда власти снова вмешались - диктатором Суллой был издан закон, ограничивающий трапезные расходы в праздничные дни 300 сестерциями, в остальные дни - 30-ю.

Однако ни этот, ни другие подобные законодательные меры успеха не имели - небольшая кучка государственных `инспекторов` не в состоянии была противостоять растущей склонности всего общества к пиршественному разгулу.

Римский парадный обед имел не только `физиологический` смысл как процедура принятия пищи, но более глубокий, связанный с взаимоотношениями сотрапезников. Совместная трапеза объединяла не случайных людей, а составлявших устойчивую группу, определенную единицу. В ней участвовали кровные родственники, лица, примкнувшие к семье в результате брачных союзов, клиенты, друзья, а в более позднее время - и отпущенники. Целью обедов было, в частности, восстановление мира, устранение вражды между присутствующими, выявление солидарности членов этого коллектива. Иными словами, римский обед - это была всегда трапеза членов некоторого сравнительно устойчивого микрообщества. Римское общество в целом во всех сферах жизни представляло собой конгломерат таких ячеек-микрогрупп: фамилия, сельская община, коллегии в городах, в том числе жреческие, и т.д. Существовали также коллегии ремесленные, культовые, похоронные и т.п. Все они были организационно оформлены, зарегистрированы и собирались на свои застольные собрания с правительственного разрешения - без него коллегия считалась недозволенной, и принадлежность к ней сурово каралась (сказанное относится к императорскому Риму; в республиканский период создание сообществ рассматривалось как частное дело граждан и не подвергалось никаким ограничениям).

В триклинии римского богача за столом собирались сородичи, друзья, коллеги, отпущенники и клиенты, т.е. люди, включенные в систему связей, искони характерных для общины. Такая система предполагала солидарность людей, входивших в эту ячейку общества, а также взаимопомощь, оказание моральной и материальной поддержки `младшим` и бедным со стороны `старших` и богатых, в первую очередь со стороны патрона - клиентам. За такой поддержкой клиенты и обедневшие члены рода и шли на обед к патрону.

Но на закате республики, а затем и в эпоху Империи на этих обедах стала складываться атмосфера разгула, издевательства, цинизма и унижения, прежде всего для лиц маловлиятельных, клиентов и вольноотпущенников. Это выразилось в обычае делить приглашенных на `важных` и `менее важных`. Такая дифференциация гостей осуждалась римлянами с более развитой культурой и нравственным сознанием. Плиний Младший, описывая обед у такого хозяина, относившегося к гостям в зависимости от их положения, возмущается таким способом обхождения с приглашенными. Практика выборочного гостеприимства распространялась повсеместно в империи. Даже рабы, в обязанность которых входило обслуживание всех гостей, видя такое отношение к тем или иным гостям, прислуживание менее важным считали унизительным для себя.

При таком отношении хозяина соответственно вели себя и гости. В Риме существовал обычай раздавать присутствующим часть обеда, которую они уносили с собой в специально прихваченных на этот случай салфетках. По мере деградации характера римских трапез приглашенные рангом пониже стали красть хозяйские салфетки, заворачивая в них не только то, что человеку дали, но и то, что он успел утащить со стола. Тогда `подарки` в конце обеда стали раздавать прямо в руки.

Помимо наиболее распространенных пиршеств богачей существовали и трапезы противоположного характера, главным образом в провинциальных консервативных семьях, сохранивших умеренные традиции прошлого, а также в среде римской интеллигенции. Они были скромны и непродолжительны. Главную роль играли блюда из овощей и фрукты. Развлекательная часть включала музицирование на флейте, лире или декламацию классических стихов. Нередко `развлечение` состояло только в `сократических беседах`, т.е. разговорах на философские, литературные или повседневные темы в живой и остроумной форме, в которых собеседники состязались в находчивости. На таких обедах удавалось создавать атмосферу искренней приязни, дружеской солидарности, духовной радости. В такой ипостаси обед был уже не `физиологическим` и гастрономическим актом, а выражением духовной и нравственной позиции и общности.