Азот способен образовывать токсичные соединения, опасные для здоровья че-ловека и животных (нитраты, нитриты, аммиак, нитрозоамины). Основными ис-точниками поступления в почву токсичных соединений азота, в первую очередь нитратов, являются азотные удобрения и стоки животноводческих комплексов. В организм человека нитраты попадают с пищей и питьевой водой.
Содержание нитратов определяется биологическим, средовым и технологическим факторами. Виды растений различаются по накоплению нитратов. Больше их накапливается в овощных культурах, у которых в пищу потребляются корень (ре-дис, свекла столовая, редька) и листья (салат, шпинат, петрушка). Содержание нит-ратов уменьшается на пути корень – стебель – лист – плод – семена. Молодые рас-тения накапливают больше нитратов, чем старые. При уборке многосборовых растений (огурец, томат) больше нитратов в плодах ранних сборов. Различие между сортами одного вида по накоплению нитратов – 200-500%.
Неблагоприятные средовые условия (недостаток света, неоптимальная темпе-ратура и др.) приводят к задержке участия нитратов в синтезе органических соеди-нений и их избыточному накоплению, что характерно для овощей защищенного грунта.
Главный технологический фактор накопления нитратов – виды, дозы, сроки и способы внесения азотных удобрений.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему