Между вкусовыми и обонятельными ощущениями, существует тесная связь. Потерявшие обоняние нередко жалуются и на потерю вкуса, А если повредить кору головного мозга в области обонятельных центров, нарушатся и вкусовые ощущения.
При некоторых заболеваниях у человека «обкладывает» язык, и пища, которую он ест, кажется невкусной, а точнее, она для него не имеет вкуса. Это говорит о том, это рецепторы вкуса, небольшие почкоподобные образования, находящиеся на языке и части глотки,- их называют вкусовыми сосочками - в этом случае как бы закупорены, к ним нет доступа.
Всего на кончике, краях и задней части верхней поверхности языка человека насчитывается около десяти тысяч вкусовых сосочков.
У детей вкусовые сосочки имеются и на центральной верхней поверхности языка, и на твердом и мягком нёбе, и даже на стенках горла. Видимо, и в этом случае природа позаботилась о том, чтобы предостеречь несмышленого ребенка при попадании к нему в рот несъедобных, а то и ядовитых веществ. С возрастом многие сосочки отмирают.
Кто из нас не прикасался кончиком языка к прописанному врачом порошку и совершенно не ощущал его вкуса, но стоило только попасть лекарству на корень языка, как мы тотчас же обнаруживали его горечь. Зато сладкое мы лучше всего ощущаем кончиком языка, кислое - его краями.
Вкусовое ощущение возникает только после того, как молекулы попавшего в рот вещества растворятся в нашей слюне и соприкоснутся с определенными вкусовыми сосочками, вызвав в них определенное раздражение. Ученые пытаются выяснить, в чем его суть, почему одни вещества кажутся сладкими, другие - горькими? Вопрос не простой, и на этот счет имеется тоже немало всяких гипотез и теорий. Советский ученый П. П. Лазарев в 1922 году выдвинул теорию, что все чувства - от зрения до обоняния - имеют общую биохимическую основу. Он считает, что внешние раздражители разлагают высокочувствительные вещества в органах чувств, в результате чего рождаются заряженные частицы ионы, которые возбуждают нервные окончания, создавая ощущения. Вопрос этот не простой еще и по той причине, что сладкие вещества, например, принадлежат к разным группам химических соединений, и найти между ними что-либо общее просто невозможно.
Японский кристаллограф Я. Окая, исследуя пространственное строение молекул методом рентгеноструктурного анализа, построил модель молекулы сахарина для того, чтобы сравнить ее с производными сахарина, не обладающими сладким вкусом, и нашел, что в основе структуры молекулы сахарина находятся два сочлененных кольца: шестичленное, находящееся в сжатом напряженном состоянии, и пятичленное - плоское.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему