Нужна помощь в написании работы?

Все разрешенные к использованию пищевые добавки обозначаются на этикетках буквой Е и трехзначным номером — например Е 101. Индекс Е на этикетках ставится вовсе не для того, чтобы скрыть от покупателей наличие в продукте какой-либо вредной «химии». Объяснение здесь намного проще — у многих пищевых добавок слишком длинные химические названия, и их трудно разместить на небольшой этикетке или упаковке.

Поэтому Европейским союзом разработана международная система цифровой кодификации пищевых добавок (INS), которая включенная в кодекс ВОЗ–ФАО (ФАО — продовольственная и сельскохозяйственная организация при ООН). В этой системе каждой добавке соответствует трех- или четырехзначных код (для Европы — с индексом Е).

Красители. Красители придают продуктам более аппетитный, "товарный" вид. Многие из них имеют натуральное происхождение. К примеру, хлорофилл. Однако большинство красителей все-таки искусственного происхождения. Число разрешенных пищевых красителей, скорее всего, будет сокращаться, так как в безопасности некоторых из них уже есть сомнения (особенно в отношении красителей черного, коричневого, красного, желтого и зеленого цветов).

Консерванты. Консерванты — это добавки, которые подавляют рост микроорганизмов, позволяя дольше хранить пищевой продукт. Консервация использовалась с незапамятных времен. Древние греки перед тем, как запечатать вино, жгли над ним серу. И так получалась пищевая добавка — диоксид серы. Она используется в винах и многих других пищевых продуктах и сегодня.

Антиоксиданты. В пищевом производстве широко используются антиоксиданты (антиокислители) — вещества, замедляющие процесс окисления. Сюда входят как натуральные или идентичные натуральным субстанции (витамин С (аскорбиновая кислота) и Е (токоферол)), так и другие вещества, безопасность которых до сих пор находится под сомнением (Е320 и Е321).

Эмульгаторы и стабилизаторы. Эмульгаторы и регуляторы кислотности помогают сделать смесь однородной. Большинство эмульгаторов и стабилизаторов безопасны и натуральны.

Подсластители. Есть ряд заболеваний, при которых противопоказан сахар. В этом случае для удовлетворения потребности в сладком разрешено употреблять в пищу заменители сахара. В других случаях применение этих веществ не оправдано.

Растворители. Некоторые жидкости, которые не являются натуральными, могут быть использованы для растворения продуктов. Наиболее общеупотребительный из них — этиловый спирт (этанол).

Внимание!
Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.

Различные виды воска. Используются в пищевой промышленности для защиты продуктов от потери влаги и придания "глянцевого блеска". Воски разрешены к применению в сухофруктах, жевательных конфетах, кондитерских изделиях, сырной корке.

Вещества с кодом Е могут выполнять много различных функций. Например, глютамат натрия используется не только как модификатор вкуса. Он применяется при создании глазури, в пищевых аэрозолях, в качестве добавки, увеличивающей объем продукта, и в составе антипенных субстанции.

Описание: 383077892.pngОписание: 383077911.pngОписание: 383077936.pngОписание: 383077952.png

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту
Узнать стоимость
Поделись с друзьями