Молочнокислое брожение - это анаэробное превращение сахара молочнокислыми бактериями с образованием молочной кислоты. Самый древний.
По характеру брожения различают 2 группы молочнокислых бактерий: гомоферментативные и гетероферментативные.
Гомоферментативные бактерии образуют в основном (не менее 85-90%) молочную кислоту и очень мало побочных продуктов. В молочных продуктах разложение 6ти углеродные (фруктозодифосфатный) один фермент, Стрептококкус лактис и Лактобациллюс булгарис
Гетероферментативные бактерии менее активные кислотообразователи. Наряду с молочной кислотой они образуют значительное количество других веществ-этиловый спирт, углекислый газ,ацетон, кислоты. В растительных продуктах (квашение, соление) разложение 5тиуглеродные (пентозо), обр 2 мол молочной кислоты и 3 мол уксусной кислоты, так же обр природные антибиотики-бривин, диплоцин, Лактобациллюс козеи, Стрептококкус термофилюс и Л плантарум
2 этапа брожения: 1. C6H12O6-ПВК; 2. ПВК - мол.кисл-та+4АТФ
ПВК-первичный акцептор (тот кто востанавливается)
Парное молоко: 94-96% - гнилосная микрофлора кишечника; 4-6% мол.кис-та.
Через 6-8 ч. наоборот.
4 АТФ, 2 в распоряжение клетки и 2 на окислительное фосфорилирование (обр новых АТФ)
Поможем написать любую работу на аналогичную тему