Поделись с друзьями
Нужна помощь в написании работы?

Хлебопечение, виноделие, пивоварение, квасоварение

1 этап: глюкоза-(НАД, -Н)->ПВК-(декарбоксилирование,-CO2)->ацетальдегид

2 этап: ацетальдегид->этанол+4АТФ

Сначала пируват подвергается декарбоксилированию, продуктом которого является ацетальдегид. Данная реакция происходит при участии пируватдекарбоксилазы,

После ацетальдегид восстанавливается водородом, который отщепляется от кофермента НАДН. При этом ацетальдегид восстанавливается до этанола. Собственно, цель спиртового брожения — это окисления NADH, чтобы он мог снова принять участие в гликолизе. Катализатором является алкогольдегидрогеназа.

 продуктами спиртового брожения являются этанол и CO2, а не молочная кислота, как в молочнокислом брожении.

Первичный акцептор: ацетальдегид

Энтера-дудорова

Эволюционно прогресивнее молочнокислого, тк 1 этап длинный

(Shacchoromyces cercrisiae) (Shacchoromyces vini – винные дрожжи) (Shacchoromyces shampani) (Shizasaccharomyces pombe – из нигритянского пива. Размножаются иск делением) (Shacchoromyces Lydvigi-обр аски со спорами ромбовидной формы)

Плесневые грибы: Aspergillus oryzae (рис, саке, обр этанол)

Бактерии с брожением: Sarcina ventriculi , Zymomonas mobilis (текила)

4 АТФ, 2 в распоряжение клетки и 2 на окислительное фосфорилирование (обр новых АТФ)

Сырьем для выращивания дрожжей является мелласа (1,5-2% сахара + пит элементы Са, Na, Mg, +  морковный или томатный сок)

Эффект пастера: если к дрожжам добавить кислород, они вспоминают, что они эукариоты и начинают дышать и выделять CO2 и воду (хлебопечение)

Эффект Крептри: если дрожжам давать много сахара они производят этанола много

Материалы по теме: