Бактериальная клетка состоит из протоплазмы, ядра (ядерного вещества) и оболочки. Ядро может быть обособленным от протоплазмы или распределенным в ней в виде ядерного вещества.
Протоплазма представляет полужидкую прозрачную живую массу очень сложного химического состава. Она находится в коллоидном состоянии и содержит воду, белки, жиры, минеральные вещества и ферменты. Протоплазма у молодых бактерий заполняет всю клетку. В протоплазме же старых клеток появляются полости (вакуоли), заполненные клеточным соком (водным раствором органических и минеральных веществ).
Помимо обычных веществ в протоплазме могут быть различные включения - жир, углеводы и другие химические соединения, являющиеся запасным питательным материалом.
В клетках некоторых бактерий содержатся красящие вещества (пигменты).
Прилегающий к оболочке слой протоплазмы является более уплотненным, чем остальная масса протоплазмы. Этот слой полупроницаем и играет важную роль в обмене веществ между бактериальной клеткой и средой.
Протоплазма очень чувствительна к внешним воздействиям. Она необратимо свертывается уже при температуре выше 60°С, на нее губительно действуют кислотность или щелочность среды, а также ядовитые вещества. Протоплазма способна терять воду, т. е. обезвоживаться и, наоборот, впитывать воду – набухать. Большая потеря воды также вызывает свертывание протоплазмы.
Ядро большинства бактерий не обособлено от протоплазмы. Ядерное вещество диффузно распределено внутри клетки. Только у некоторых более сложных форм бактерий имеется отдельно образованное ядро. Настоящие бактерии имеют диффузное ядро.
Оболочка придает определенную форму бактериальной клетке, защищает ее от неблагоприятных воздействий и участвует в обмене веществ клетки. Оболочка состоит из азотистых соединений и углеводов, близких к крахмалу и гемицеллюлозе. Под микроскопом оболочку рассмотреть обычно не удается. Требуется специальная обработка, чтобы можно было ее увидеть. Молодые клетки имеют тонкую и эластичную оболочку, которая при старении уплотняется и теряет эластичность.
Оболочка некоторых бактерий способна ослизняться. Степень ослизнения может зависеть от условий внешней среды. Слизеобразующие бактерии иногда превращают жидкие среды в сплошную слизистую массу. Такое слизеобразование иногда происходит в сахаристых экстрактах при производстве сахара.
Ослизнению подвергаются также многие пищевые продукты - мясо, колбасные изделия, рыбопродукты, молочные продукты, квашеные овощи и т. д., что может причинить большие убытки.
В некоторых случаях слизеобразующие бактерии играют положительную роль. Так, в производстве ацидофилина используется слизеобразующая бактерия, придающая этому продукту характерную тягучую консистенцию.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему