Нужна помощь в написании работы?

НАССР

В основу положена схема контроля производства. Параметры, положенные в основу процесса переработки сырья:

  • органолептические показатели (внешний вид, запах, вкус);
  • наличие посторонних предметов в полуфабрикатах готовых продуктов;
  • t среды;
  • время воздействия на перерабатываемое сырье консервирующих, вкусообразующих в-в и пищевых добавок технологического назначения.

Принцип НАССР:

1.  анализ безопасности;

2.  определение (ККТ) критической контрольной точки (этап, на кот. может быть применен контроль, являющийся важным для предотвращения или исключения опасности пищевых продуктов или ее снижения до приемлемого уровня);

3.  установление критических пределов;

4.  создание систем мониторинга для контроля ККТ;

5.  определение корректирующего действия, кот. должно быть выполнено, когда мониторинг показывает, что конкретное ККТ не находится под контролем;

Внимание!
Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.

6.  определение процедуры по верификации для подтверждения того, что система НАССР эффективно функционирует;

7.  определение документации, относящейся ко всем процедурам и записям соответствия этим принципам и их применению.

Верификация – подтверждение посредством представления объективных сведений того, что установленные требования были выполнены.

Мера контроля – действие или деятельность, кот. может использоваться для предотвращения или исключения опасности пищевого продукта или его снижения до приемлемого уровня.

КОМИССИЯ КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС

Занимается маркировкой пищевых продуктов, объединяет производителей продовольственных товаров и перерабатывающих организаций, национальных служб по санитарному надзору и международной торговле. Организация создана в 1961г. всемирной организацией здравоохранения и продовольствия и их организация ООН.

За время действия организация приняла более 300 международных стандартов и 40 правил. Она устанавливает как специфические требования, так и общие стандарты на продовольственную продукцию. Вопросы, кот. она занимается:

  • маркировка
  • пищевые добавки
  • содержание вредных в-в
  • методы анализа и взятия проб
  • гигиена продуктов питания
  • продукты питания для диабетиков
  • импортирование и экспортирование продуктов питания
  • система инспекции и сертификации
  • остаточное содержание ветеринарных лекарств в пищевых продуктах
  • остаточное содержание пестицидов в пищевых продуктах

В 1995г. комиссия приняла 4 принципа, касающихся роли науки в процессе принятия кодекса:

1.  для обеспечения качества и безопасности продуктов питания стандарты и другие нормативные документы должны основываться на строгом научном анализе всей необходимой продукции;

2.  комиссия должна принимать во внимание и другие аспекты потребителя и развитию международной торговли;

3.  в достижении указанных целей важную роль играет маркировка пищевых продуктов;

4.  в случае, если страны-члены комиссии соглашаются с необходимым уровнем защиты здоровья населения, но придерживаются разных мнений в отношении других аспектов, они могут воздержаться от применения стандарта, не препятствуя при этом принятию решения комиссии.

С момента проведения в 1991г. конференции «Стандарты по пищевым продуктам» химические вещества в продуктах питания и торговли, продовольствия, анализ риска, кот. включает в себя:

  • систему риска;
  • меры по минимизации риска;
  • инфо об имеющемся риске стал применяться в комиссии в качестве основы для принятия решения.

При разработке стандартов кодекса составляющая оценка риска определяется комитетами независимых экспертов, созываемых ФАО и ВОС. Область аккредитации на соответствие требованиям СТБ ИСО 9001-2001, СТБ ИСУ/ТУ 16949-2003, СТБ ИСО 14001-2005 и СТБ 18001-2005 охватывает следующие виды деятельности:

производство продукции с/х и охоты, предоставление услуг в этих областях; лесное хозяйство и предоставление услуг в этой области; рыболовство, рыбоводство и предоставление услуг в этих областях; добыча угля и торфа, сырой нефти и природного газа; разработка каменных карьеров, добыча песка и глины, минерального сырья для химической промышленности и производства удобрений, и производство соли; производство пищевых продуктов, напитков и биологически активных добавок, табака, текстиля, кожи, изделий из кож и производство обуви; обработка древесины и производство изделий из дерева и пробки, кроме мебели, изделий из соломки и плетёнки; производство целлюлозы, древесной массы, бумаги, картона и изделий из них; издательская и полиграфическая деятельность, тиражирование записанных носителей информации; производство кокса, нефтепродуктов и ядерных материалов; производство основных химических веществ, агрохимических продуктов, красок и лаков, фармацевтической продукции, мыла и моющих, чистящих и полирующих средств, парфюмерных и косметических средств; производство автомобилей, прицепов и полуприцепов; производство транспортного оборудования; производство мебели; обработка вторичного сырья; производство и распределение электроэнергии, газа, пара и горячей воды; сбор, очистка и распределение воды; строительство, инженерно-геодезические и инженерно-геологические изыскания; торговля автомобилями и мотоциклами, их техническое обслуживание и ремонт; розничная торговля, кроме торговли автомобилями и мотоциклами, ремонт бытовых изделий и предметов личного пользования предоставление услуг гостиницами и ресторанами; деятельность сухопутного транспорта; деятельность воздушного транспорта; связь; деятельность, связанная с вычислительной техникой; исследования и разработки; здравоохранение; предоставление индивидуальных услуг: стирка, химчистка и окрашивание текстильных и меховых изделий, предоставление услуг парикмахерскими и салонами красоты.

Поделись с друзьями