Методика и техника исследования туши, внутренних органов животного. Клеймение. Ведение рабочей документации.

На мясокомбинатах, бойнях, убойных пунктах ВСО продуктов убоя дается по результатам осмотра головы, внутренних органов и туши убитого животного. До окончания ВСЭ туши и все продукты убоя должны находиться рядом, независимо от технологического процесса.

По ходу технологического процесса убоя животных и разделки туш в первую очередь отделяют от туши и готовят для исследования голову, а затем внутренние органы. Эти объекты осмотра являются вероятными воротами инфекции, а в их тканях и лимфоузлах чаще обнаруживают пат.анат. изменения при различных заболеваниях.  На боенских предприятиях лимфатические узлы туши и мышцы не разрезают, чтобы не портить товарный вид. Однако в случаях, когда возникли к этому показания после осмотра головы, внутренних органов и туши, ветеринарный врач имеет полное право вскрыть доступные соматические ЛУ  и сделать дополнительные разрезы мышц. Для того чтобы знать, к какой туше относятся голова, внутренние органы и шкура, на боенских предприятиях их нумеруют одним и тем же номером. Разрезы ЛУ , внутренних органов и мышц проводят острым ножом.

ВС осмотр продуктов убоя КРС:  Голову, отделенную от туши, подвешивают за угол нижней челюсти или за кольца трахеи. При голове должны оставаться и подлежат обязательному исследованию нижнечелюстные, околоушные, заглоточные средние и боковые лимфатические узлы.

При осмотре головы обращают внимание на губы, десны, язык, состояние слизистой оболочки ротовой полости. Для обнаружения цистицеркоза разрезают массетеры с каждой стороны: наружные массетеры двумя разрезами, а внутренние — одним. Ливер (сердце, легкие, печень, диафрагма и пищевод) вынимают в естественной связи с трахеей и подвешивают на крючок за кольца последней.

Затем осматривают печень. Обращают внимание на цвет печени, ее размеры, вскрывают портальные лимфатические узлы. Селезенку тщательно осматривают, обращают внимание на края и надрезают. Поверхность надреза соскабливают тыльной стороной ножа с целью установления состояния пульпы.

Почки осматривают с поверхности, прощупывают. При необходимости их вскрывают по большой кривезне. . Желудок, желудочные ЛУ, кишечник и брыжеечные ЛУ,  а также половые органы (матка, семенники) и вымя осматривают на месте выемки этих органов.

ВС осмотр продуктов убоя свиней: При осмотре головы вскрывают нижнечелюстные (основные и добавочные), околоушные, заглоточные латеральные и медиальные ЛУ.  Вскрывают миндалины (на сибирскую язву), разрезают наружные и внутренние жевательные мышцы (на цистицеркоз). Остальные органы исследуют как и у крупного рогатого скота. Для исследования на трихинеллез вырезают ножки диафрагмы ближе к их сухожильной части и передают для проведения трихинеллоскопии. Пробы для проверки на трихинеллез должны иметь тот же номер, что и туша.

Клеймение: клейма ставят след. образом- на туши и полутуши по 1 в области лопатки и  бедра, на каждую четвертину по 1, на сердце, легкое, печень, почки, язык и голову по 1,на тушкикроликов по 1 в области лопатки и на нару. стороне бедра.  Клейма бывают  - овальные, прямоугольные, треугольные.