Ответы по ветеринарно – санитарной экспертизе

Нагул и виды откорма животных. Требования действующих стандартов к категории упитанности скота и птицы.

Подготовка животных к транспортировке, требования к транспортным средствам. Оформление транспортных документов. Требования к погрузке и содержанию животных в пути.

Изолирование и карантинирование животных. Ветеринарно-санитарные мероприятия на транспорте.

Дезопромывочные станции и пункты, их назначение. Порядок санитарной обработки средств после выгрузки животных.

Подготовка скота к убою, предубойный осмотр и его назначение. Болезни и другое состояние животных, при которых не допускается убой или направляют на санитарную бойню. Обоснование.

Ветеринарные требования допуска на убой больных и вакцинированных животных. Регистрация результатов предубойного осмотра животных.

Ветеринарные - санитарные требования к выбору места и строительству мясоптицекомбинатов, боен, убойных пунктов и площадок, ветеринарно-санитарных блоков в промышленных комплексах.

Санитарно-гигиенические и технические требования к производственным цехам и их оборудование.

Водоснабжение, удаление сточных вод, их очистка и обеззараживание с соблюдением требований закона об охране окружающей среды.

Цель и задача ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов.

Организация рабочих мест по ветеринарному осмотру туш, внутренних органов на конвейерных линиях мясокомбинатов, боен, на убойных пунктах, в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков и т.д.

Значение лимфатической системы для ветеринарно - санитарной экспертизы

Схема лимфаобращения, строение и топография лимфатических узлов и их особенности у различных видов животных.

Изменения в лимфатических узлах при инфекционных и инвазионных болезнях.

Методика и техника исследования туши, внутренних органов животного. Клеймение. Ведение рабочей документации.

Мясо. Его пищевое и биологическое значение. Морфология мяса различных видов животных.

Химический состав и физико-химические свойства мяса. Влияние пола, вида, возраста, упитанности, породы и типа кормления на качество мяса.

Товароведческая оценка мяса. Классификация мяса по виду, полу, возрасту, упитанности, термическому состоянию и пищевому значению.

Изменения в мясе после убоя. Созревание (ферментация) мяса и его сущность.

Особенности созревания мяса больных животных.

Определение видовой принадлежности мяса и методы установления его фальсификации.

Предубойная и послеубойнай диагностика инфекционных болезней животных, дифференциальная диагностика.

Классификация инфекционных болезней животных, по степени опасности для человека.

Ветеринарно-санитарная оценка туш, органов и других продуктов убоя при инфекционных болезнях, передающихся человеку через мясо и мясных продуктов с учетом выраженности патологоанатомических изменений, стойкости возбудителя и опасности для человека.

Охрана труда и техника безопасности рабочего персонала при обнаружении (в процессе переработки) зооантропонозных болезней.

Предубойная и послеубойная диагностика инвазионных болезней животных. Дифференциальная диагностика.

Классификация инвазионных болезней животных по степени опасности для человека.

Локализация возбудителя в тканях и органах животных, источники и пути распространения.

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов при болезнях ЖКТ, органов дыхания, сердечнососудистой системы, мочеполовой системы, маститах, при септических процессах и патологии обмена веществ (истощение, гидремия, уремия и др.), а так же новообразованиях и болезнях, связанных с транспортировкой животных (стрессы).

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов при эндемических болезнях и о животных с биогеохимических провинций и зон промышленных выбросов.

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при отравлениях.

Влияние природы яда и его содержания в органах и мышечной ткани на их пищевую ценность.

Порядок и сроки убоя животных, перенесшие острые отравления и подвергнутых обработки пестицидами, а так же лечению антибиотиками.

Сроки убоя животных, подвергнувшиеся воздействию отравляющих радиоактивных веществ, санитарная оценка продуктов.

Вынужденный убой животных и порядок его проведения.

Методы распознования здоровых и больных животных, а также убитых в агональном состоянии и погибших от случайных причин (утонувших, замерших, убитых током, молнией и т.д.) санитарная оценка продуктов убоя. Способы обеззараживания мяса и субпродуктов убоя. Сроки и пути их реализации.

Пираплазмидозы (паразиты крови, относящиеся к классу простейших: пираплазмоз, бабезиоз, франсаилез, тейлериоз, анаплазмоз). Санитарная оценка мяса. Профилактические мероприятия.

Прижизненные и производственные пороки кожного покрова животных. Обоснование экономического ущерба для государства.

Санитарно-защитная зона. Ее роль и значение перерабатывающих предприятий.

Дезинфекция, ее виды. Дезодорация, дератизация, девастация. Плановые и вынужденные мероприятия, проводимые в хозяйстве и перерабатывающих предприятиях.

Лимфатические узлы головы и шеи КРС. Порядок осмотра.

Характеристика болезней рода сальмонелла, их морфология, культурные и биохимические свойства, токсикообразование.

Методы типизации сальмонеллезных бактерий. Патогенность сальмонеллы для животных и человека

Токсикозы, вызываемые стафилококками, стрептококками и анаэробными микроорганизмами. Характеристика этих бактерий. Санитарная оценка продуктов, обсемененные данными микроорганизмами.

Профилактика пищевых токсикоинфекций и токсикозов по линии ветеринарной службы. Профилактика пищевых сальмонеллезов.

Изменения мяса и мясопродуктов при неправильном хранении (загар, ослизнение, плесневение, покраснение, посинение, свечение, гниение). Причины и условия их возникновения.

Процесс гниения мяса и его сущность. Микрофлора и биохимические изменения в мясе на различных этапах гниения.

Современные методы консервирования, санитарное и экономическое значение.

Биологические принципы консервирования.

Значение холода в мясной промышленности. Источники получения холода.

Потери мяса при обработки холодом и хранении. Обоснование. Сроки хранения мяса при различных минусовых температурах.

Гигиена хранения мяса и мясопродуктов в холодильнике.

Размораживание. Пороки охлажденного и замороженного мяса и мясопродуктов в холодильниках.

Консервирование мяса и продуктов высокой температурой. Значение консервного производства, Технология баночных консервов. Гигиена консервного производства.

Методы исследования и санитарная оценка мясных баночных консервов. ГОСТы на консервы.

Значение консервного производства мяса посолом. Сущность полоса, способы.

Изменения в мясе при посоле. Хранение солонины, ее порчи и ветсанэкспертиза.

Новые методы консервирования мяса: сублималиционная сушка, облучение УФЛ, ионизирующее облучение, использование инфракрасных лучей и сверхвысокочастотного нагрева (СВЧ). Оценка и практическое применение этих методов.

Характеристика современного колбасного производства. Ветсанконтроль сырья и технологии производства колбас.

Гигиена хранения, упаковки, транспортировки колбас и ветчинно-штучных изделий и ветсанэкспертиза.

Организация перевозок скоропортящих продуктов животного происхождения. Виды транспортных средств (автомобильный, водный, железнодорожный и др.), требования, предъявляемые к ним.

Правила погрузки продуктов в изотермические вагоны, рефрижераторы.

Условия и допустимые сроки транспортировки пищевых грузов.

Документация на продукты, подлежащие транспортировке. Ветеринарно-санитарный контроль на холодильном транспорте.

Субпродукты. Их классификация, пищевая ценность. Основы технологии. Гигиена первичной обработки и ветсанэкспертиза.

Пищевые жиры. Виды и сорта пищевого топленного жира. Физико-химические показатели качества жиров.