Локализация возбудителя в тканях и органах животных, источники и пути распространения.

Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов при обнаружении инвазионных болезней животных, передающихся через мясо (трихинеллез, цистицеркоз, фасциолез, дикроцелиоз, саркоцистоз).

Трихинеллез - антропозоонозная остро и хроничекси протекающая болзень многих видов животных. Они проникают в кишечные ворсинки хозяина и рождают живых личинок, которые с лимфой заносятся в мышцы ( мышцы ножек диафрагмы, языка, пищевода, межреберные мышцы). Заражение человека происходит через мясо, содержащее инвазионную личинку трихинеллы.  ВСЭ: Исследованию на трихинеллез подлежат: туши, полутуши, четвертины и куски туш свиней (кроме поросят до 3-недельного возраста), кабанов, барсуков, медведей, других всеядных и плотоядных, а также нутрий. При послеубойной диагностике трихинеллеза используют два метода исследования: компрессорной трихинеллоскопии и трихинеллоскопии осадка после переваривания мышц в искусственном желудочном соке. Для исследования отбирают пробы из ножек диафрагмы (на границе перехода мышечной ткани в сухожилие), а при их отсутствии — части межреберных, шейных, жевательных, поясничных, икроножных мышц, сгибателей и разгибателей пясти, а также мышц языка, пищевода и гортани. Исследование мяса и мясопродуктов на наличие личинок трихинелл определяют в зависимости от эпидемиологического - эпизоотической ситуации на территории выхода мясной продукции. При обнаружении хотя бы одной личинки трихинелл, тушу и субпродукты, мясные продукты  направляют на утилизацию.  Наружный жир (шпик) снимают и перетапливают. Внутренний жир выпускают без ограничения. Кишки (кроме прямой) после обычной обработки выпускают без ограничения. Шкуры выпускают после удаления с них мышечной ткани. Последнюю направляют на утилизацию.

Цистицеркоз свиней - Хронически протекающая антропозоонозная болезнь свиней, собак, кошек, кроликов, а также человека, вызываемая паразитированием в мышцах, сердце, языке и в мозге личиночной стадии (цистицерков) вооруженного цепня из рода Taenia. У человека цистицерки чаще локализуются в головном мозге и глазном яблоке. Цистицеркозы встречаются повсеместно. Ранее эту болезнь называли финнозом. Вет-сан оценка: при обнаружении финн на разрезах мышц головы и сердца производят дополнительно по 2 параллельных разреза шейных мышц в выйной области, лопаточно - локтевых, спинных, поясничных, тазовой конечности и диафрагмы. При обнаружении более 3 финн туша идет на утилизацию.  Внутренний жир и шпик снимают и отправляют на переплавление. Шпик разрешается замораживать. Кишки и шкуры отпускают без ограничений.

Цистицеркоз КРС - Остро и хронически протекающая болезнь крупного рогатого скота, в том числе буйволов, зебу, яков, оленей, вызываемая личиночной стадией невооруженного цепня из рода Taeniarhynchus (виды Т. sagina-tus, T. hominis и др.). Иногда заболевает и человек. ВСЭ как при цистицеркозе свиней.

Саркоцистоз - Хроническая бессимптомно протекающая болезнь с/х и диких животных (КРС, в том числе буйволы, свиньи, овцы, лошади, верблюды, олени, , птицы, рыбы и др.), а также человека, вызываемая простейшими из рода Sarcocystis. Они располагаются внутри мышечного волокна или между волокнами.

Вет - сан оценка:  При обнаружении единичных саркоцист в мышцах и отсутствии в них патологических изменений тушу и органы выпускают без ограничения. При множественном обнаружении саркоцист в мышцах, но при отсутствии в них патологических изменений тушу и органы направляют на промпереработку. При поражении туши саркоцистами и наличии изменений в мышцах (истощение, гидремия, обесцвечивание, дистрофические изменения) тушу и органы направляют на утилизацию.

Фасциолез - Остро и хронически протекающая природно-очаговая, вызываемая фасциолой F. hepatica и F. gigantica. Фасциолезом болеют КРС, овцы, козы, реже свиньи, лошади, верблюды, кролики, человек. Место паразитирования фасциол — желчные ходы печени. Вет-сан оценка: При поражении более 2/3 органа его направляют на утилизацию. Внутренние органы (печень, легкие) при слабой степени инвазии зачищают и выпускают в реализацию. Туши выпускают без ограничений.

Дикроцелиоз - Природно-очаговая хронически протекающая (редко остро) болезнь различных видов животных и человека, вызываемая трематодой Dicrocoelium lanceatum и характеризующаяся поражением печени и желчного пузыря. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя такая же, как и при фасциолезе.