ВСЭ готовых мясных баночных консервов имеет свои особенности. При проведении ее можно выявить банки с различными дефектами. Выявить и распознать дефекты, установить причины их возникновения является основной задачей ветеринарно-санитарного эксперта. Причины, вызывающие дефекты и пороки консервов, могут быть разными. Исследование консервов проводят лабораторными методами и дегустацией.
Органолептические показатели консервов, устанавливаемые дегустацией, следующие: запах специфический; вкус, характерный данной рецептуре; консистенция мяса упругая; бульон желтоватого цвета, прозрачный (допускается незначительная мутноватость). Для определения органолептических показателей консервы дегустирует комиссия, в состав которой входят инженер-технолог, инженер-химик, ветеринарный и медицинский врачи, государственный инспектор по качеству. Отбирают по 1-2 банки от партии. Дегустацию ветчины, языков, завтрака туриста проводят в охлажденном состоянии, мяса тушеного, гуляшей — в подогретом, паштетов — при комнатной температуре. Доброкачественные консервы через 5-6 месяцев хранения приобретают более приятные вкусовые качества, по сравнению со свежими.
ГОСТ Р 53748-2009 Консервы мясные. Мясо рубленое.
ГОСТ Р 54033-2010 Консервы мясные. Мясо тушеное
Поможем написать любую работу на аналогичную тему
Реферат
Методы исследования и санитарная оценка мясных баночных консервов. ГОСТы на консервы.
От 250 руб
Контрольная работа
Методы исследования и санитарная оценка мясных баночных консервов. ГОСТы на консервы.
От 250 руб
Курсовая работа
Методы исследования и санитарная оценка мясных баночных консервов. ГОСТы на консервы.
От 700 руб