1. В буфетных отделения должно быть предусмотрено два раздельных помещения достаточной площади для мытья посуды и раздачи пищи. Для дезинфекции и сушки посуды должен быть установлен сухожаровой шкаф.
2. Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно соответствовать количеству койко-мест в отделении, но не менее двукратного количества по числу больных.
3. Раздачу готовой пищи производят течение 2 часов, прошедших после ее изготовления и время доставки пищи в отделение.
4. Для транспортировки пищи в буфетные отделения используют термосы, тележки-термосы или плотно закрывающуюся крышками посуду. Ежедневно, а в случаях загрязнения и после каждой перевозки готовой пищи, тележки должны промываться.
5. Транспортировка хлеба должна осуществляться в полиэтиленовых мешках, хранение хлеба в которых не допускается. Периодически мешки должны промываться водой и просушиваться.
6. При раздаче, в которой участвует буфетчица и медсестра, первые блюда и горячие напитки должны иметь t не ниже + 750С, вторые - не ниже + 650С, холодные блюда и напитки от + 7 до + 140С. Раздача пищи должна производиться в халатах с маркировкой «Для раздачи пищи». Не допускается к раздаче пищи младший медицинский персонал.
7.Категорически запрещается оставлять в буфетных, остатки пищи после ее раздачи больным, а так же смешивать пищевые остатки со свежими блюдами.
8.Пищевые отходы собираются в закрывающиеся баки или ведра, затем дезинфицируютодним из разрешенных методов и утилизируют.
9. После каждой раздачи пищи производят тщательную уборку буфетной и столовой с применением растворов дезинфицирующих средств. Еженедельно с применением моющих и дезинфицирующих средств, проводится генеральная уборка с мытье стен, осветительной арматуры, очисткой стекла от пыли и др. загрязнений.
10. Мытье посуды проводится с учетом ее назначения и загрязненности, с обязательным соблюдением режимов ее мытья, обеззараживания и хранения.
11.На случай выхода из строя или профилактического ремонта системы горячего водоснабжения должно быть предусмотрено резервное (аварийное) горячее водоснабжение с использованием автоматических водогрейных устройств непрерывного действия с подключением к внутренней разводящей сети водоснабжения буфетных отделений, пищеблока.
12.Доставка пищи к палатам для больных должна производится с использованием специально выделенных тележек. Раздачу пищи выполняют буфетчицы или лица, временно выполняющие их обязанности, в специально выделенной и имеющей отличительную маркировку одежде. Запрещается привлекать к раздаче пищи младший медицинский и технический персонал.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему