Железо, его значение для организма человека. Ликвидация дефицита железа в питании человека Биохимия

1 ответ(а)

1. 

   hubba-bubba 2018-11-03 12:43:08

   В человеческом организме количество железа (iron) составляет 3,5 – 4,5 г, 2/3 располагаются в крови, 1/3 в печени, селезенке, мышечной ткани, костном мозге.

   Роль железа в организме человека

   Хранение и транспортировка кислорода: в составе эритроцитов находится белок гемоглобин, каждая молекула которого обладает четырьмя атомами железа. Они связывают кислород, который проходит кровеносные сосуды легких, и доставляют его в ткани, забирают углекислый газ и несут назад к легким. Эритроциты вместе с железом живут около 4 месяцев, постоянно обновляясь. В гемоглобине из общих 4 г железа в организме человека находится 2,5 г.  Мышечный гемоглобин или миоглобин сохраняет и доставляет кислород в ткани мышц.

   Обмен веществ: железо требуется многим ферментам и белкам, контролирующим:

   обмен холестерина;

   разрушение ядовитых веществ печенью;

   процесс кроветворения;

   производство ДНК;

   ответ иммунной системы на бактериальную или вирусную инфекцию;

   окислительно-восстановительные реакции;

   энергетический метаболизм.

   Энергия клетки: железо вовлечено в процесс доставки кислорода в энергетические молекулы белка -  цитохромы.

   Гормоны: железо необходимо для выработки гормонов щитовидной железы, регулирующих обменные процессы.

   Иные функции: железо вовлечено в синтез соединительной ткани и определенных передатчиков импульсов мозга, также значимо для поддержания иммунной системы.

   Польза железа: ускоряет рост, повышает сопротивляемость заболеваниям, предотвращает железодефицитную анемию, усталость. Восстанавливает хороший тонус кожи.

   Железо в продуктах питанияжелезо в организме человека

   Обычный рацион питания, где преобладает вареная и рафинированная пища, обеспечивает усвоение лишь 3% железа из пищи.

   Продукты с высоким содержанием железа и высокой способностью всасываться - говяжьи почки и печень, рыба, яйца.

   Железо в мясных продуктах усваивается на 40- 50 %, из рыбных продуктов - на 10%, лучше всего ассимилируется из печени животных.

   Добавление 50 г мяса к овощам усиливают усвояемость железа в два раза, 100 г рыбы - в три раза, богатых витамином C фруктов - в пять раз.

   Усвоение железа ухудшается при наличии заболеваний ЖКТ, недостатке витаминов В1, В2, В12, С, РР, белка. Большое количество кофеина замедляет усвоение минерального вещества. Принимать железо не следует при следующих заболеваниях: серповидноклеточной анемии, гемохроматозе, талассемии. Прием сульфата железа способствует потере витамина Е.

   Железо в продуктах питания

   красное мясо, птица, свиная печень, говяжьи почки, сердце и печень, яичный желток;

   устрицы;

   орехи;

   фасоль, бобы, чечевица;

   картофель, белокочанная и цветная капуста, шпинат, морковь, свекла, тыква, помидоры, брокколи, репа, петрушка;

   овсяная и гречневая крупы, непросеянная мука, ростки пшеницы, горох;

   травы: тимьян, сезам (кунжут);

   сушеные белые грибы, лисички;

   абрикосы, персики, яблоки, сливы, айва, инжир, в том числе сушеные фрукты (изюм).

   Суточная норма железа

   Среднесуточная норма железа - 10 мг для мужчин, 15-20 мг для женщин (18 мг для беременных и кормящих), максимально допустимое количество потребления в сутки - 45 мг. За месяц женский организм теряет фактически в два раза больше минерального вещества, чем мужской.

   Потребность в процессе беременности часто является настолько большой, что превосходит количество железа, поступаемого из рациона питания. В этом случае применяется дополнительная терапия во второй половине беременности и в послеродовой период от 2 до 3 месяцев.

   Нормальными резервами железа в организме человека считаются 300–1000 мг для женщин и 500–1500 мг для мужчин. Большая часть людей обладают запасом микроэлемента на нижнем пределе нормы. Выявлено, что многие здоровые женщины не располагают какими-либо запасами железа.

   Недостаток железа в организме

   Дефицит железа в организме возникает, если поступление минерального вещества меньше 1 мг в сутки.

   Причины недостатка железы:

   Неудовлетворительное количество поступления микроэлемента в организм вследствие неадекватного рациона питания, вегетарианской диеты, недоедания.

   Усиленный расход железа во время интенсивного роста, в период беременности и лактации.

   Потери железа в результате травм, кровопотерь в ходе операций, язвенных патологий, в процессе обильных менструаций, донорства, занятий спортом.

   Нарушения всасывания в пищеварительном тракте из-за патологических изменений: гастритов с пониженной кислотностью, дисбактериоза, ухудшения всасывания железа в кишечнике.

   Гельминтозы.

   Разного рода системные и опухолевые болезни.

   Нарушения обмена витамина С.

   Гормональный дисбаланс: дисфункция щитовидной железы.

   Избыточный уровень в организме витамина Е, кальция, цинка, фосфатов, оксалатов.

   Интоксикация антацидами, свинцом.

   Симптомы недостатка (дефицита) железа:

   Неврологические нарушения: возникновение вспыльчивости, неуравновешенности, плаксивости, непонятных мигрирующих болей (в том числе, в области сердца) по всему телу, тахикардия при незначительной физической нагрузке, головные боли и головокружения.

   Возникновение геофагии - извращений в питании. В особенности у детей младшего возраста, которые могут употреблять почву, мел, песок.

   Изменения вкусовых ощущений и характера поверхности языка: сухость слизистой оболочки,  неровная поверхность и трещины, атрофия вкусовых сосочков.

   Начальные признаки, связанные с нарушения работы ЖКТ: ухудшение аппетита, отрыжка, затруднения при глотании, запоры, метеоризм, дискомфорт в области эпигастрии.

   Чрезмерная утомляемость, мышечная слабость, бледность.

   Снижение способности к обучению: ухудшение памяти, концентрации внимания.

   Задержка физического и умственного развития у детей, возникновение неадекватного поведения.

   Подавление гуморального и клеточного иммунитета, повышение заболеваемости.

   Деформация ногтевых пластин: утончение и ломкость, койлонихия (ложкообразный ноготь).

   Понижение температуры тела, возросшая зябкость.

   Нарушение работы щитовидной железы.

   Повышение вероятности развития опухолевых патологий.

   Гипохромная (железодефицитная) анемия - выраженная стадия дефицита. Чаще всего она - следствие хронических кровопотерь: меноррагий и метроррагий, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, эрозивного гастрита, туберкулеза, энтерита и энтероколитов и т.д. А также недостаток железа в организме может быть связан с болезнями, обусловленными перераспределением микроэлемента - инфекционным эндокардитом, ревматоидным артритом и т.д.

   Избыток железа в организмеПольза железа в продуктах питания

   Токсичной дозой железа в сутки считается количество 200 мг, летальной – 7 – 35г.

   Причины избытка железа в организме:

   Излишнее количество поступления микроэлемента извне, к примеру, при повышенном уровне в питьевой воде.

   Болезни поджелудочной железы, печени, селезенки, включая, вследствие хронического алкоголизма.

   Нарушения обмена железа.

   Симптомы избытка железа:

   Накопление и отложение микроэлемента в органах и тканях, сидероз.

   Повышенная утомляемость, упадок сил, головные боли, головокружения.

   Возникновение пигментации кожи.

   Тошнота, рвота, изжога, боли в области желудка, запор либо диарея, повреждения слизистой оболочки кишечника.

   Снижение аппетита, потеря массы тела.

   Печеночная недостаточность.

   Увеличение вероятности возникновения артритов, диабета, атеросклероза, заболеваний сердца и печени и т.д.

   Подавление работы иммунной системы.

   Повышение вероятности развития инфекционных и опухолевых патологий.