Биохимия. Лекции, контрольные, рефераты, шпаргалки для студента

Поделиться:

Активность воды и стабильность пищевых продуктов. Влияние активности воды на скорость реакция и рост микроорганизмов в пищевых продуктах.

Понятие пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Критерии, характеризующие пищевую ценность продукта

Кальций, его значение для организма человека. Ликвидация дефицита кальция в питании

Цель и способы обогащения пищевых продуктов функциональными ингредиентами

Минеральные вещества, классификация, роль для организма человека. Щелочные и кислотные макроэлементы, их значение, источники в питании

Роль ферментативных процессов при разрушении клеточной структуры. Окислительно-восстановительные ферменты. Их роль, механизм действия и значение при хранении и переработке сырья

Современные приемы длительного хранения пищевого сырья и готовой продукции. Влияние на пищевую ценность продукции

Органолептическая оценка пищевых продуктов

Способы обогащения продуктов питания белковыми веществами

Подслащивающие вещества и заменители сахара, применяемые в производстве пищевых продуктов

Основные факторы, влияющие на качество продукции. Документы, определяющие нормы качества

Партия продукции; проба (выборка) точечная, объединенная, средняя; средний образец

Классификация липидов. Строение и свойства липидов. Содержание липидов в пищевых продуктах

Классификация измерительных методов контроля качества пищевой продукции

Кислотность пищевых продуктов. Значение кислотности в оценке качества продуктов питания. Изменение кислотности при хранении пищевых продуктов

Влияние различных способов, режимов технологической обработки и хранения на стабильность витаминов. Способы витаминизации пищевых продуктов. Методы определения витаминов в сырье и пищевых продуктах

Рацион современного человека, рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ и энергии. Концепция здорового питания

Рациональное питание. Основные принципы концепции сбалансированного питания

Роль органических кислот в формировании вкуса и запаха продуктов питания. Применение пищевых кислот в производстве продуктов питания

Пищевые добавки, пищевые красители, загустители. Цель использования в производстве продукции

Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты

Железо, его значение для организма человека. Ликвидация дефицита железа в питании человека

Генетически модифицированные источники пищи

Углеводы: основные функции для организма человека. Характеристика моносахаридов

Эссенциальные микроэлементы. Значение для организма человека. Ликвидация дефицита в питании

Фосфатиды, их роль для организма человека, источники в питании

Строение и функции органов желудочно-кишечного тракта человека, процессы всасывания и усвоения основных пищевых веществ

Диетотерапия - лечебное питание при острых и хронических заболеваниях человека. Характеристика лечебных диет

Витаминная недостаточность в организме человека. Виды и причины витаминной недостаточности. Витаминизация продуктов, блюд и напитков

Токсичные элементы как загрязняющие вещества пищевых продуктов, предельно допустимые концентрации в пищевых продуктах

Функции воды в организме человека, питьевой режим

Пищевая ценность олигосахаридов и полисахаридов

Пищеварение как первый этап питания. Основные ферментативные процессы, происходящие при питании

Минеральные вещества: роль макро- и микроэлементов в различных обменных процессах

Пищевые волокна, их роль в питании, физиологическая характеристика

Основные типы пищеварения: внутриклеточное, внеклеточное, мембранное

Суточные потребности человека в энергии, процессы ассимиляции и диссимиляции. Основной энергетический обмен

Основные представители водорастворимых и жирорастворимых витаминов, их функции в повышении защитных свойств организма человека

Влияние питания на состояние здоровья человека. Болезни цивилизации, связанные с питанием

Азотистый баланс организма человека, виды и физиологическая характеристика

Влияние липидов на уровень стабильности продукции при хранении. Методы выделения липидов из сырья и продукции.

Основные характеристики дисперсных систем мясных продуктов, методы дисперсного анализа

Роль химических веществ в образовании и стабильности дисперсных пищевых систем.

Основные принципы малоотходных технологий переработки сырья. Химико-технологическая сущность и значение базовых операций и процессов

Понятие о вкусовом дальтонизме. Формирование дегустационных комиссий

Классификация основных методов контроля качества продукции.

Потребительная стоимость товаров, потребительские свойства

Методы определения химического состава пищевой продукции

Гравитационные характеристики потребительских товаров (форма, масса, объемная (насыпная) масса, плотность, удельная плотность, удельный вес и др.), методы их измерения