Белки играют важнейшую роль в жизнедеятельности любых организмов. Каждый белок имеет свою уникальную функцию, которая определяется присущими ему структурой и химическими свойствами. Некоторые белки являются ферментами, т.е. катализаторами биохимических реакций в живых организмах. Каждая химическая реакция катализируется определенным ферментом. Без участия ферментов подобные реакции не происходят вовсе, или протекают крайне медленно, чтобы обеспечить саму возможность существования живых организмов. Другие белки (структурные) выполняют в организме роль строительных белков – или сами по себе (например, коллаген), или в комплексе с нуклеиновыми кислотами (нуклеопротеины), углеводами (гликопротеины) или липидами (липопротеины). Некоторые белки, вовлеченные в систему запаса и транспорта кислорода, связываются с функционально важными металлосодержащими органическими молекулами. Так, например, миоглобин и гемоглобин специфически связывают железосодержащую группировку, называемую гемом.
Белки – это большие полимерные молекулы, построенные из мономерных аминокислотных звеньев. В состав белков входят двадцать различных видов аминокислот. Все белковые аминокислоты (за исключением пролина) характеризуются общей структурой, обязательными элементами которой являются: аминогруппа, карбоксильная группа, водород и какой-либо радикал. Аминокислоты в белках связаны между собой прочными ковалентными пептидными связями, возникающими между карбоксильной группой одной аминокислоты и аминогруппой следующей кислоты. Образующийся в результате такого взаимодействия олигомер называют пептидом. Аминокислоты, входящие в состав пептида часто называют аминокислотными остатками. Структурную основу любого пептида составляет зигзагообразный остов, образованный атомами углерода и азота.
Классификация аминокислот по природе боковых групп: нейтральные – глицерин; неполярные ароматические - триптофан, фенилаланин, тирозин; неполярные серосодержащие - метионин, цистеин; неполярные алифатические - аланин, лейцин, валин, изолейцин, пролин; полярные, содержащие ОН- группу - серин, треонин; полярные амиды - аспарагин, глутамин; полярные «–» заряжены - аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота; полярные «+» заряженные - гистидин, лизин, аргинин.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему