Дрожжи (дрожжевые грибки) представляют собою одноклеточные неподвижные микроорганизмы. Они широко распространены в природе в виде так называемых диких дрожжей. Дикие дрожжи имеют удлиненную колбасовидную или шаровидную форму. Они наносят вред хозяйству, вызывая порчу различных продуктов (вина, пива и др.). Многие дрожжи находят применение в промышленности и с этой целью выращиваются и культивируются человеком. Такие дрожжи называются культурными.
Промышленное значение дрожжей заключается в том, что они способны сбраживать сахар, превращая его в спирт и углекислый газ. Это свойство дрожжей используется в производстве хлеба, спирта, различных вин, пива, кваса, молочнокислых продуктов (кефира, кумыса) и др.
Дрожжи отличаются высоким содержанием белков и витаминов (В, D, Е), поэтому применяются для пищевых и кормовых целей как источники этих веществ.
Строение дрожжей. Клетки дрожжей имеют шаровидную, яйцевидную или эллипсоидную форму. Иногда встречаются дрожжи цилиндрической формы. В процессе развития дрожжевой клетки форма ее может изменяться. Форма дрожжей зависит также и от условий внешней среды, в которой они развиваются.
Размеры дрожжевых клеток составляют 10-15 миллимикрон.
Дрожжевая клетка состоит из протоплазмы, ядра и оболочки. Внутри клетки имеются различные включения в виде капелек жира, зерен гликогена и др.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему