Витамины – это незаменимые компоненты пищи, которые присутствуя в небольших количествах в пище, обеспечивают нормальное протекание биохимические и физиологических процессов путем участия в регуляции обмена веществ в организме.
Витамины обладают высокой биологической активностью и требуются организму в очень небольших количествах – от нескольких микрограммов до нескольких десятков миллиграммов в день. В отличие от других незаменимых факторов питания (аминокислоты, жирные кислоты и др.), витамины не являются пластическим материалом или источником энергии.
Биологические функции витаминов
Большинство витаминов являются предшественниками коферментов и простетических групп ферментов, катализирующих биохимические реакции в организме. Некоторые витамины выполняют функцию индуктора синтеза белков (витамин А); проявляют гормональную активность (витамин D); оказывают антиоксидантное действие (витамины А, Е, С). Кроме того, каждому витамину присуща специфическая функция в организме.
Классификация витаминов
По физико-химическим свойствам (в частности, растворимости) витамины делятся на две группы: водорастворимые и жирорастворимые. Для обозначения каждого витамина существует буквенный символ, химическое название и название с учетом излечиваемого витамином заболевания с приставкой «анти».
Жирорастворимые витамины:
1. Витамин А; ретинол (антиксерофтальмический).
2. Витамин D; кальциферолы (антирахитический).
3. Витамин Е; токоферолы (антистерильный, витамин размножения).
4. Витамин К; нафтохиноны (антигеморрагический).
Водорастворимые витамины:
1. Витамин В1; тиамин (антиневритный).
2. Витамин В2; рибофлавин (витамин роста).
3. Витамин В3; пантотеновая кислота (антидерматитный).
4. Витамин В6; пиридоксин (антидерматитный).
5. Витамин В12; цианокобаламин (антианемический; В9).
6. Витамин РР; никотинамид, никотиновая кислота, ниацин (антипеллагрический).
7. Витамин Вс; фолиевая кислота (антианемический).
8. Витамин Н; биотин (антисеборейный).
9. Витамин С; аскорбиновая кислота (антискорбутный).
10. Витамин Р; рутин (капилляроукрепляющий).
Витаминоподобные вещества: группа химических веществ, некоторые из которых частично синтезируются в организме, но обладают витаминными свойствами.
1. В4; холин (липотропный фактор).
2. В8; инозит (липотропный фактор).
3. В13; оротовая кислота (фактор роста).
4. В15; пангамовая кислота (антианоксический).
5. Вт; карнитин.
6. N; липоевая кислота (липотропный фактор).
7. U; (противоязвенный).
8. ПАБК; парааминобензойная кислота (витамин для микроорганизмов).
9. F; линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты.
Таблица 15.1.
Основные характеристики водорастворимых витаминов
|
Название |
Суточная потреб-ность, мг |
Кофер-ментная форма |
Биологичес-кие функции |
Характерные признаки авитаминозов |
|
В1 (тиамин) |
2-3 |
ТДФ |
Декарбокси-лирование α-кетокислот, перенос активного альдегида-(транс-кетолаза) |
Полиневрит |
|
В2 (рибо-флавин) |
1,8-2,6 |
ФАД ФМН |
В составе дыхательных ферментов, перенос водорода |
Поражение глаз (кератиты, катаракта) |
|
В5 (пантоте-новая кислота) |
10-12 |
КоА-SH |
Транспорт ацильных групп |
Дистрофические изменения в надпочечниках и нервной ткани |
|
В6 (пиридо-ксин) |
2-3 |
ПФ (пи-ридок-сальфо-сфат) |
Обмен аминокислот (трансамини-рование, декарбокси-лирование) |
Повышенная возбудимость нервной сис-темы, дерматиты |
|
РР (ниацин) |
15-25 |
НАД НАДФ |
Акцепторы и переносчики водорода |
Симметричный дерматит на открытых участках тела, деменция и диарея |
|
Н (биотин) |
0,01-0,02 |
Биотин |
Активации СО2, реакции карбоксили- рования (например, пирувата и ацетил-КоА) |
Дерматиты, сопровожда-ющиеся усиленной деятельностью сальных желёз |
|
Вс (фолиевая кислота) |
0,05-0,4 |
Тетраги-дрофо-лиевая кислота |
Транспорт одноуглерод-ных групп |
Нарушения кроветворения (анемия, лейкопении) |
|
В12 (кобаламин) |
0,001-0,002 |
Дезокси-аденозил- и метил-кобала-мин |
Транспорт метильных групп |
Макроцитарная анемия |
|
С (аскорби-новая кислота) |
50-75 |
- |
Гидроксили-рование пролина, лизина (синтез коллагена), антиоксидант |
Кровоточивость дёсен, расшатыва-ние зубов, подкожные кровоизлия-ния, отёки |
|
Р (рутин) |
Не установлена |
- |
Вместе с витамином С участвует в окислительно-восстановительных процессах, тормозит действие гиалуронидазы |
Кровоточивость дёсен и точечные кровоизлияния |
Таблица 15.2.
Основные характеристики жирорастворимых витаминов
Название |
Суточная потребность мг |
Биологические функции |
Характерные признаки авитаминозов |
|
А (ретинол) |
1-2,5 |
Участвует в акте зрения, регулирует рост и дифференцировку клеток |
Гемералопия (куриная слепота), ксерофтальмия, кератомаляция, гиперкератоз эпителиальных клеток |
|
D (кальци-ферол) |
0,012-0,025 |
Регуляция обмена фосфора и кальция в организме |
Рахит |
|
Е (токофе-рол) |
5 |
Антиоксидант; регулирует интенсивность свободноради-кальных реакций в клетке |
Недостаточно изучены; известно положитель-ное влияние на развитие беременности и при лечении бесплодия |
|
К (нафто-хинон) |
1-2 |
Участвует в активации факторов свёртывания крови: II, VII, IX, XI |
Нарушение свёртывающей системы крови |
Раскрытие молекулярных механизмов действия водо- и жирорастворимых витаминов позволило отойти от их разделения по физико-химическому признаку и предложить систему функциональной классификации по характеру их специфических функций в процессах жизнедеятельности.
В соответствии с этой системой витамины делятся на три группы:
- витамины - коферменты, из которых в организме образуются коферменты различных ферментов (В1, В2, В6, В12, РР, К, С, фолиевая кислота, биотин и др.);
- витамины - прогормоны, активные формы которых обладают гормональной активностью (D; А, гормональной формой которого является ретиноевая кислота, играющая важную роль в процессах роста и дифференцировки эпителиальных тканей);
- витамины - антиоксиданты (С, Е, b-каротин и другие каротиноиды, биофлавоноиды).
Некоторая условность этой классификации связана с полифункциональным характером ряда витаминов. Так, витамин С, наряду с антиоксидантным действием, участвует в качестве кофактора в процессах ферментативного гидроксилирования.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему