Белки – это ферменты, гормоны и др. синтез которых из неорганических веществ возможен лишь в организме растений. В животных организмах белок синтезируется из аминокислот, часть которых образуется в самом организме (заменимые аминокислоты Ала, Асп, Глу, Глн, Про, Гли, Сер, Асн). Другие, незаменимые, (Вал, Лей, Иле, Мет, Фен, Три, Лиз, Тре) должны поступать с пищей. Частично заменимые (Гис, Арг,) синтезируются в организме очень медленно, в количествах, не покрывающих потребностей организма, особенно в детском возрасте. Условно заменимые аминокислоты (Цис, Тир,) синтезируются из незаменимых аминокислот (Мет и Фен).
Полноценные белки – это такие, которые содержат весь набор незаменимых аминокислот, в необходимых количествах. Так как белки – это азотсодержащие вещества, то один из методов , характеризующий состояние белкового обмена в организме и биологическую ценность продуктов питания является определение баланса азота.
Азотистый баланс – это разница между количеством азота, поступившим с пищей, и количеством азота, выделяемого почками в виде мочевины и азотистых солей.
Азотистый баланс может быть:
- положительным – у детей, у выздоравливающих больных после тяжелой болезни, при обильном белковом питании.
- отрицательным – при тяжелых заболеваниях, при голодании, при старении.
- равным нулю (азотистое равновесие) – у здоровых взрослых людей при нормальном питании.
В организме существуют белковые резервы, которые используются при белковом голодании. При недостаточном поступлении белков расходуются белки мышц и печени. При полноценном питании происходит восстановление белка до нормы.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему