Функциональная система пищеварения, поддерживающая оптимальный для метаболизма уровень питательных веществ в организме. Физиологические основы голода, насыщения и жажды.

Недостаток пищи формирует функциональную систему, которая включает комплекс процессов, обеспечивающих приспособительное поведение человека и животных в этих условиях. Деятельность функциональной системы направлена на поддержание постоянства питательных веществ во внутренней среде. Воздействие непрерывной утилизации субстратов организме постоянно создает дефицит питательных веществ. Снижение концентрации питательных веществ в крови тотчас же воспринимается специфическими рецепторами, расположенными в сосудистой системе, в желудке и других отделах пищеварительного тракта, а также в гипоталамической области. Информация об отклонении данных констант гомеостаза поступает в «центр пищеварения», представляющий собой комплекс нейронов, расположенных на разных уровнях центральной нервной системы. В гипоталомистической области эти сигналы воспринимаются «центром голода» и «центром насыщения».

Тонические влияния нейронов «центра голода» связаны с уровнем метаболических процессов. В клетке этого центра из крови поступают только те вещества, которые необходимы для их метаболизма. Если в крови концентрация питательного вещества, например глюкозы, становится ниже порогового уровня, то она перестает поступать в клетки и обмен веществ в них изменяется. Это вызывает возбуждение нейронов «центра голода»  и включение ряда  нервных и гуморальных механизмов. В частности, из мозгового слоя надпочечников выделяется адреналин, под влиянием которого усиливается распад гликогена в печени и повышается содержание сахара в крови. Некоторое время уровень глюкозы поддерживается на необходимом уровне.

По мере отдаления от момента приема пищи человек начинает испытывать чувство голода, что связано с  уменьшением питательных веществ в крови. Доминирующая мотивация (чувство голода) навправляет поведение человека на поиск пищи, на компенсацию энергетических затрат.

Используя ранее приоретенный опыт, человек осуществляет пищедобывательные реакции. Однако до момента приема пищи до всасывания питательных веществ проходит несколько часов. Между тем восстановление их уровня в крови происходит сразу же, как только пища попадает в ротовую полость и желудок, так как благодаря возбуждению рецепторов слизистой оболочки этих органов рефлекторно наступает выход питательных веществ из депо. Это тормозит «центр голода» и возбуждает «центр насыщения. Такое состояние насыщения называется «стадией сенсорного или первичного насыщения». Завершающим этапом является поступление питательных веществ в кровь. Тогда возникает вторичное «метаболическое насыщение», приводящее к восстановлению затраченных питательных веществ из депо.

Голод – состояние, для устранения которого требуется прием определенного количества пищи. Ведущее значение в формировании голода имеют центры гипоталамуса. Аппетит характеризуется избирательным отношением к качеству предлагаемой пищи, его регуляцию осуществляет кора головного мозга, и он зависит от многочисленных психических факторов.

Жажда проявляется непреодолимым желанием пить воду. Жажда возникает при уменьшении водных ресурсов организма или нарушении нормального соотношения между водой и минеральными солями. Жажда способствует поддержанию на постоянном уровне водно-электролитного равновесия в организме. Настоящая жажда есть, следовательно, общий сигнал, даваемый сознанию всеми тканями и органами тела о недостатке в них воды. Доводят ли они это своё состояние до головного мозга по нервным соединительным путям или же через сгущающуюся при этом кровь, действующую в таком виде как возбудитель определённых центров ощущения жажды, об этом трудно сказать что-либо определённое. Физиологи склонны признавать существование специального центра жажды, возбуждаемого преимущественно сгущающейся при обеднении тела водой кровью. О локализации центра жажды в продолговатом мозгу говорит, по-видимому, тот факт, что некоторые ушибы продолговатого мозга влекут за собой сильную жажду без всякого видимого высыхания глотки, без обеднения тела водой, и это усиление жажды, или, как его называют, полидипсия, исключительно обязано центральному возбуждению, вызванному механическим путём (Нотнагель).