Вкус – это ощущение, которое возникает в результате воздействия какого-либо вещества на рецепторы поверхности языка и слизистой оболочки ротовой полости. Вкус является контактным видом чувствительности, а также мультимодальным ощущением, так как воспринимается вместе с обонятельными, тактильными и температурными сигналами в ротовой полости, где расположены вкусовые ,тактильные и терморецепторы.
Пороги вкусовых ощущений могут зависить от концентрации вещества, от его температуры и от площади поверхности языка, на которую попала пища .
Периферический отдел вкусовой системы
Выделяются 4 основных вкусовых ощущения:
кислое (края языка) – соляная, лимонная и другие кислоты;
сладкое (кончик языка) – глюкоза, сахароза и другие углеводы;
соленое (края языка) – поваренная соль (NaCl), хлорид кальция (CaCl2);
горькое (корень языка) – хинин, никотин.
Язык покрыт слизистой оболочкой, из складок которой образованы вкусовые сосочки, состоящие из нескольких сотен вкусовых луковиц( почек), внутри которых находятся вкусовые рецепторные клетки. Помимо этих клеток в каждой вкусовой почке находятся также опорные клетки и базальные клетки. Между вкусовыми сосочками расположены железы, которые выделяют жидкость для омывания вкусовых почек.
Молекула вещества пищи, проникая через слизь к поре вкусовой почки, взаимодействует с рецепторным белком на мембране волосков вкусовой клетки, благодаря чему рецепторная молекула меняет свою структуру, что приводит к изменению проницаемости мембраны вкусовой клетки и возникновению в ней рецепторного потенциала.
Вкусовая адоптация может возникать при длительном воздействии стимулов–ослабевают вкусовые ощущения, снижается частота разрядов в афферентных волокнах, синаптически контактирующих со вкусовыми клетками. Адаптация необходима для приспособления к постоянно изменяющейся концентрации веществ в ротовой полости .
Вкусовые клетки очень быстро обновляются. Средний срок жизни одной такой клетки около 10 дней, а затем вместо отмершей сенсорной клетки образуется новая из базальной клетки. Процесс обновления происходит непрерывно.
Несколько сенсорных клеток из разных сосочков образуют синапсы с разветвлениями одного афферентного волокна. Сами волокна не обладают выраженной специфичностью к тому или иному веществу, но все рецепторы, иннервируемые одним волокном, имеют одинаковый спектр вкусовой чувствительности. Частота разрядов в одиночных волокнах зависит от концентрации и качества стимула. Обычно частота повышается в течение первых 50 мс после действия вкусового стимула, затем снижается и держится постоянной, пока действует стимул .
Проводниковый и корковый отделы вкусовой системы
Афферентные волокна от синапсов с вкусовыми клетками вместе с волокнами от болевых, температурных и тактильных рецепторов языка и ротовой полости идут в составе черепно-мозговых нервов: от передней части языка – в составе лицевого нерва (VII пара), а от задней части языка – в составе языкоглоточного нерва (IX пара). Вкусовые волокна на каждой стороне объединяются в тракт одиночного пути (солитарный тракт), который заканчивается в ядре одиночного пути в продолговатом мозге. После переключения и обработки в ядре одиночного пути вкусовые сигналы в составе медиальной петли (медиального лемниска) частично перекрещиваются и достигают вентральных ядер таламуса. И нейроны таламуса, и нейроны продолговатого мозга являются мультимодальными, т.е. реагируют на несколько разных видов сигналов. Из таламуса аксоны проходят через внутреннюю капсулу и заканчиваются в латеральной части постцентральной извилины, которая является проекционной зоной вкусовой чувствительности. Нейроны этой зоны коры также являются мультимодальными, и разрушение корковых проекций слабо влияет на вкусовые ощущения .
Чувство вкуса у человека обеспечивает реализацию ряда рефлекторных актов, связанных с пищеварением: слюноотделение, выделение желудочного сока, рвотный рефлекс. Все эти рефлексы замыкаются на уровне продолговатого мозга.
Рис. 18.1. Пути проведения информации о вкусе (А) и расположение на языке вкусовых сосочков разных типов (Б)
Поможем написать любую работу на аналогичную тему