По агрегатному состоянию различают твердые и жидкие жиры. Примером твердого жира является тристеарин, жидкого — триолеин. Жидкие и твердые жиры отличаются по составу: в состав жидких жиров входят остатки непредельных жирных кислот, а в состав твердых — предельных жирных кислот. Следовательно, по составу различают предельные и непредельные жиры, а также смешанные, когда в молекуле жира имеется остаток и предельной, и непредельной кислоты.
Все жиры животного происхождения - твёрдые вещества. Исключение лишь составляет рыбий жир.
Растительный жидкий жир Жиры растительного происхождения - жидкие вещества, исключение составляет твёрдое кокосовое масло.
Между растительными и животными жирами имеется существенное различие. Так, в состав жидкого жира входят непредельные кислоты, а в состав твёрдого жира - предельные. Например, жидкий жир - содержит олеиновую кислоту C17H33COOH или линолевую кислоту C17H31COOH. Твёрдый жир содержит, например, пальмитиновую кислоту C15H31COOH или стеариновую кислоту C17H35COOH.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему