Анализ содержания обучения учащихся 5-7 классов технологии  кулинарии в образовательной области «Технология»

Изучение социально - педагогических проблем эстетического воспитания, его роли в формировании гармоничной личности, ее социализации в системе современных общественных отношений позволяют выявить образовательную стратегию современной школы в системе общего и технологического образования учащихся, их личностного становления для плодотворной деятельности в условиях социально - экономических преобразований в стране.

Ввиду того, что объектом нашего исследования является процесс обучения учащихся нам необходимо провести системный, структурный анализ содержания указанной подготовки, с целью выявления в ней места и роли технологии кулинарии и аспектов эстетического воспитания в процессе ее изучения.

Исходные данные  для  анализа представлены  сводной таблицей № 1, (см. Приложение № 1)

Анализ содержания таблицы 1 позволил установить, что содержание обучения в образовательной области "Технология" структурно разделено на следующие основные этапы:

1 этап охватывает обучение технологии в 1 - 4 классах (начальная трудовая подготовка), здесь формируются технологические знания у учащихся; 5-7 класс (общетрудовая подготовка) - является вторым ответственным этапом в технологическом образовании. На данном этапе у учащихся формируется технологическая культура. 3 этап - 8 - 9 классы (профильная подготовка школьников). 4 этапом - 10-11 классы является углубленная подготовка.

1 этап включает 5 структурных компонентов:

- работа с бумагой и картоном;

- работа с разными материалами;

- техническое моделирование;

- сельскохозяйственный труд.

2 этап содержит 11  структурных компонентов:

- кулинария;

- интерьер жилого дома;

- рукоделие;

- элементы материаловедения;

- элементы машиноведения;

- проектирование и изготовление одежды;

- основы домашней экономики;

- твоя профессиональная карьера.

4 этап состоит из 6 структурных компонентов:

- кулинария;

- красота и здоровье;

- шьём красиво и со вкусом;

- культура поведения и   общения;

- народная медицина;

- технологическая культура и профессиональная деятельность.

Анализ структуры и содержания таблицы № 1 позволяет сделать вывод о том, что трудовое обучение в начальных классах рассчитано на подготовку младших школьников к участию в различных видах труда и обеспечение вместе с образовательной подготовкой, начала их гармоничного развития. Такое развитие осуществляется за счет участия младших школьников в двух важнейших видах деятельности: трудовой и познавательной, которые имеют разнообразный характер в зависимости от вида обрабатываемого материала.

В логике раскрытия темы   нашей   дипломной   работы    представляется необходимым проведения подробного анализа обучения девочек в   5-7 классах в образовательной области "Технология", с целью выявления места и роли технологического модуля "Технология обработки ткани", его эстетического потенциала. Для этого мы произведем перегруппировки программного материала по рейтингу.

Исходные данные   для   анализа представлены   таблицей № 2 (см. Приложение № 2.) Анализ структуры и содержания тематического   плана представленного таблицей № 2, свидетельствует о том, что на обучение девочек образовательной области "Технология" в 5 классе выделено 57 часов из всего бюджета учебного времени,   в 6 классе - 66 часов;   в 7 классе - 64 часа.

В тематическом планировании выделены следующие модули:

В 5 классе:

Модуль 1

"Технология обработки ткани"

Модуль 2

"Технология обработки пищевых продуктов"

Модуль 3

"Цветы в доме"

Модуль 4

"Интерьер кухни столовой"

Модуль 5

"Гигиена девушки, косметика"

Модуль 6

"Семейные праздники"

В 6 классе:

Модуль 1

"Технология обработки ткани"

Модуль 2

"Технология обработки пищевых продуктов"

Модуль 3

"Цветы в доме"

Модуль 4

"Интерьер жилого дома"

Модуль 5

"Гигиена девушки. Косметика.  

Модуль 6

"Семейные праздники"

В 7 классе:

Модуль 1

"Технология обработки ткани"

Модуль 2

"Технология обработки пищевых продуктов"

Модуль 3

"Культура поведения и общения"

Модуль 4

"Интерьер жилого дома"

Модуль 5

"Гигиена девушки. Косметика"

Модуль 6

"Уход за ребёнком"

В 5 классе школьницы изучают: рукоделие; элементы материаловедения; элементы машиноведения; проектирование; кулинария; цветы в доме; интерьер кухни; гигиену девушки; семейные праздники. Всего 10 компонентов.

В разделе "Рукоделие" входят следующие темы:

1. Лоскутное шитье - 6 часов

2. Вышивка - 6 часов.

Перечень знаний и умений учащихся, получаемых на данных занятиях:

Знания о различных видах декоративно - прикладного искусства. Краткие сведения из истории создания изделий из лоскута, их связь с направлениями современной моды, материалы, необходимые для лоскутного шитья. Композиционное и цветовое решение изделия. Инструменты, приспособления, шаблоны для раскраивания. Выполнение эскизов изделий, технология соединения деталей между собой. Использование прокладочного материала. Девочки на занятиях по рукоделию узнают о традициях кроя, вышивке, вязании, плетении, ковроткачестве, росписи по дереву и тканям и др. Знакомятся с творчеством народных умельцев старшего поколения своего края, видами вышивки, применением её в современном костюме. Учатся переводить рисунок на ткань, подбирать иглы и нитки, готовить пасмье мулине к работе, заправлять ткани в пяльцы, выполнять простейшие ручные швы (стебельчатый, тамбурный и т.д.).

Раздел" Элементы материаловедения" включают такие темы:

1. Натуральные волокна их происхождение.

2. Свойства ткани из натуральных волокон.

На этих занятиях девочки знакомятся с классификацией текстильных волокон, натуральными и растительными   волокнами и   их происхождением, их строением, химическим составом, физико-механическими свойствами, технологией производства, технологией производства хлопкового и льняного волокна, действием на них щелочей, кислот, света, температуры и т.д. Школьницы узнают о процессе прядения, об основной и уточной нитях, изготовлением тканей в условиях ткацкого производства и в домашних условиях, полотняном переплетении, лицевой и изнаночной стороне, физико-механических, эксплуатационных свойствах этих тканей. Учащиеся получают на занятиях по материаловедению краткие сведения об ассортименте, хлопчатобумажных и льняных тканей.

Овладение учащимися практическими навыками изготовления одежды невозможно без свободного владения швейной машиной, поэтому в разделе "Машиноведение" ведущая роль отводится практическим занятиям, на которых учащиеся изучают устройство и работу основных узлов и регуляторов швейной машинки с ручным приводом, учатся заправлять нити и устанавливать машинную иглу, устранять неполадки в её работе, качественно выполнять машинные строчки и швы.

На изучение данного раздела выделяется 8 часов учебного времени. Сюда входят следующие темы:

1) Устройство швейной машинки с ручным приводом. Устройство иглы - 2 часа.

2) Работа на швейной машине (машинные швы)    -    4 часа.

Наибольшее количество времени, отводимого на изучение образовательной области «Технология», отводится на изучение раздела "Проектирование и изготовление рабочей одежды". Объектом труда здесь является фартук. На этот раздел отводится 14 часов. Сюда входят темы:

1) Конструирование моделирование фартука   -   4 часа.

2) Технология изготовления фартука - 10 часов.

На занятиях по конструированию учащиеся знакомятся с основами графической грамоты, учатся читать и строить чертёж. Пользоваться чертежными инструментами. На уроках по технологии изготовления изделия учащиеся знакомятся с правилами соединения деталей изделия, чёткостью выполнения швов и правилами окончательной отделки изделия.

В раздел "Кулинария" входят следующие темы:

1) Физиология питания    -    1 час.

2) Блюда из сырых и варёных овощей   - 2 часа.

3) Бутерброды, горячие напитки   - 2 часа.

4) Сервировка стола к завтраку   -   2 часа.

5) "Приглашаем гостей"   -  2 часа.

Дифференцированный анализ каждого из этих компонентов позволил установить, что содержание раздела кулинария предполагает обладание учащихся понятиями о процессе пищеварения, усвояемости пищи, роли слюны, желчи в пищеварении. Девочки получают знания о роли витаминов в обмене веществ, о содержании витаминов при хранении и кулинарной обработке продуктов. Школьницы изучают основы рационального питания и условия приёма пищи.

Учащимся даются знания о пищевой ценности овощей, влиянии экологического состояния окружающей среды на качество овощей. Дети узнают о правилах первичной обработки овощей, санитарных условиях, и о способах и формах нарезки овощей, их назначении, фигурной нарезке. Школьницы изучают правила приготовления блюд из свежих овощей, способы оформления блюд, краткие сведения из истории овощных блюд. Учащиеся узнают о значении и видах тепловой обработки продуктов, способах варки овощей, изучают технологию приготовления блюд их вареных овощей, способы определения готовности, изменении содержания витаминов и минеральных веществ.

Школьницы изучают виды бутербродов, горячих напитков, особенности технологии их приготовления, способы хранения бутербродов, чая, кофе, какао и правила подачи к столу. Девочки учатся составлять меню на завтрак, приготавливать его, оформлять и подавать готовые блюда, пользоваться столовыми приборами, складывать красиво салфетки, правильно вести себя за столом.

В раздел   "Цветы в доме"   входят темы:

1) Комнатные растения в доме   -   2 часа.

2) Посадка комнатных растений - 2 часа.

Здесь учащиеся узнают о многообразии комнатных растений, учатся ухаживать за ними, изучают правила посадки комнатных растений. Знакомятся с влиянием домашних цветов на самочувствие и настроение жильцов.

На изучение раздела "интерьер кухни, столовой" отводится 4 часа. На данных занятиях школьницы получают знания о требованиях, предъявляемых к кухне (технические, агрономические, эстетические, экономические, санитарно-гигиенические). Они изучают оборудование кухни и уход за ним, средства по уходу за посудой из металла, стекла, керамики, дерева, санитарное состояние кухни, применение воздухоочистителя. Меры борьбы с грызунами и насекомыми, рассматривают варианты расстановки столов, сервировку.

На изучение раздела "Гигиена девушки, косметика" в 5 - м классе выделяется 4 часа учебного времени. На этих занятиях школьницы получают знания о возрастных особенностях девушки, правилах ухода за лицом и телом, о структуре кожи и уходу за ней, типе волос, форме лица, о разнообразии косметических средств и правилах их использования, цветосочетании, колорите.

Раздел "Семейные праздники" предполагает наличие таких тем:

1) Традиции семьи   -   2 часа.

2) Традиции, обычаи, обряды родного города - 2 часа

На данных занятиях девочки получают знания о традициях, существующих в семьях, о традициях, обычаях, обрядах города, в котором они живут.

В 6 классе учащиеся изучают: рукоделие; элементы материаловедения; элементы машиноведения; проектирование и изготовление одежды; кулинарию; цветы в доме; интерьер жилого дома; гигиену девушки и косметику; семейные праздники. Всего 10 компонентов.

На этих занятиях учащиеся узнают о видах комнатных растений, способах ухода за ними, роли комнатных растений в интерьере, их влиянии на микроклимат помещения. Школьницы получают знания о правилах выращивания растений луковицами, клубнями и из их подземных черенков.

В раздел   "Интерьер жилого дома"   включены следующие темы:

1) Требования к интерьеру жилого дома. Освещение жилого дома  - 2 часа.

2) Оформление интерьера  -  2 часа.

Изучение данных компонентов предполагает овладение учащимися такими знаниями и умениями как: понятие о композиции в интерьере, характерные особенности интерьера жилища, отвечающее национальному укладу и образу жизни, агрономические, эстетические, экономические требования к интерьеру жилого дома. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к уборке жилых помещений. Повседневная и генеральная уборка помещений. Влажная и сухая уборка. Применение бытовой техники. Моющие и чистящие препараты, инструменты и приспособления. Подготовка жилья к зиме, утепление окон и дверей. Роль освещения в интерьере. Естественное и искусственное освещение. Виды и формы светильников. Знание предметов ручного труда в интерьере. Использование современных материалов в отделке жилья. Создание единого художественного стиля (подбор штор, ковров, мебели, обоев и т.д.).

На изучение раздела "Гигиена девушки. Косметика" в 6 классе выделяется 4 часа учебного времени. Здесь учащиеся получают знания о санитарно-гигиенических требованиях к предметам и средствам ухода за кожей и волосами. Изучают требования к прическе школьницы. Узнают о единстве стиля костюма, прически, косметики, интерьера, правилах пользования средствами косметики.

В содержании раздела «Семейные праздники» включены 2 темы:

1) Традиции, обычаи и обряды родного края - 2 часа.

2) Народные промыслы, ремёсла - 2 часа.

Знания, получаемые на вышеописанных занятиях, включают в себя сведения об истории родного края, его традициях и обрядах, связанных с различными праздниками, о народных промыслах и ремёслах.

В 7 классе учащиеся изучают: рукоделие, элементы материаловедения, элементы машиноведения, проектирование и изготовление одежды, кулинарию, культуру поведения и общения, интерьер жилого дома, гигиену девушки и косметику, уход за ребенком.

В раздел "Рукоделие" входят темы:

1) Вязание крючком. Краткие сведения из истории старинного рукоделия -2 часа.

2) Приёмы вязания крючком -   2 часа.

3) Вязание крючком различных узоров - 2 часа.

На данных уроках девочки получают краткие сведения из истории рукоделия. Знакомятся с инструментами и материалами для вязания крючком, с приёмами работы. Учатся определять количество петель и ниток, технологи выполнения различных петель, набору петель крючком. Работают с журналами мод. Учатся изготавливать ажурные узоры, ажурные воротники и т.д.

Содержание раздела "Элементы материаловедения" предполагает наличие тем:

1) Технология производства и свойства искусственных волокон - 4 часа.

2) Сложные переплетения нитей в тканях - 2 часа.

В этом разделе учащиеся получают знания о технологии производства и свойстве искусственных волокон, свойстве тканей из этих волокон, использовании этих тканей при производстве одежды, ассортименте тканей из искусственных волокон. Школьницы изучают сложные переплетения нитей в тканях, зависимость свойств тканей от видов переплетения.

Раздел   "Элементы машиноведения"   включает темы:

1) Назначение и принцип работы швейной машины с электрическим приводом -     2 часа

2) Устройство и работа элементов механизации - 4 часа.

Перечень знаний и умений учащихся получаемых на данных занятиях:

Назначение, устройство и принцип действия регуляторов универсальной швейной машины.

Виды соединения деталей в узлах механизмов машин, их условные обозначения на кинематических схемах. Устройство качающегося челнока. Принцип образования двухниточного машинного стежка. Порядок разборки и сборки челнока. Устройство и работа механизма двигателя ткани. Закрепление строчки.

В раздел "Проектирование и изготовление одежды" входят темы:

1) Конструирование ночной сорочки. Моделирование плечевого изделия на её основе  - 6 часов.

2) Технология обработки плечевого изделия - 16 часов.

На этих занятиях девочки знакомятся с основами графической грамоты, учатся читать и строить чертёж, пользоваться чертёжными инструментами, знакомятся с особенностями детской и женской фигуры, правилами снятия мерок и их условным обозначением. На уроках по моделированию осваивают различные способы разработки моделей, виды отделки швейных изделий. На занятиях по технологии учатся правильному соединению деталей изделия, способам обработки отдельных узлов, художественной отделке изделия в соответствии с моделью и окончательной отделке платья.

В раздел "Кулинария" входят темы:

1) Физиология питания - 2 часа.

2) Блюда из мяса - 2 часа.

3) Блюда из фруктов и ягод - 2 часа.

4) Сервировка стола к обеду. Элементы этикета - 4 часа.

На этих занятиях учащиеся получают знания   о микроорганизмах, их полезном и вредном воздействии на пищевые продукты. Узнают  об  источниках и путях проникновения болезнетворных микробов в организм человека, пищевых инфекциях и их профилактики, о правилах первой помощи при пищевых отравлениях.

Школьники знакомятся со значением и местом мясных блюд в питании, с видами мясного сырья, их краткой характеристикой, способами определения качества мяса, сроками и способами хранения. Девочки получают знания о первичной обработке мяса, санитарных условиях первичной обработки мяса и мясных продуктов. Изучают правила оттаивания мяса. Условия и сроки хранения полуфабрикатов. Учащиеся узнают правила приготовления блюд из вареного мяса, правила варки мяса для вторых блюд, способы жаренья мяса и мясных полуфабрикатов, виды блюд из мяса, жаренного порциональными кусками, блюда из рубленого мяса и котлетной массы. Время жаренья и способы определения готовности блюда, принципы подбора гарниров и соусов к мясным блюдам.

Девочкам дается понятие и пищевой ценности фруктов и ягод, видах фруктов и ягод, их классификации, условиях и сроках их хранения, способах кулинарного использования. Изучаются методы определения качества ягод и фруктов, первичная обработка фруктов и ягод, её назначение и правила, технология приготовления муссов и желе, желирующие вещества, оформление готовых блюд и подача их к столу. Школьница учат правила сервировки стола и пользования столовыми приборами, правила поведения за столом.

На изучение раздела "Культура поведения и общения" выделяется 6 часов учебного времени, сюда входят темы:

1) Поведение в общественных местах.

Границы дозволенного, ответственность и независимость - 2 часа.

2) Организация праздника для братьев и сестёр. Изготовление сувениров и подарков - 2 часа.

Здесь учащиеся узнают о правилах поведения в общественных местах, о традициях семьи, семейных праздниках, видах сувениров и подарков.

Раздел "Интерьер жилого дома" включает содержание следующих тем:

1) Оформление балконов, лоджий, приусадебных участков. Декоративное цветоводство - 2 часа.

2) Эстетические требования к составлению букета. Поэтическое значение цветов и растений - 2 часа. Перечень знаний, получаемых учащимися на таких занятиях:

Оформление балконов, лоджий, приусадебных участков. Декоративное цветоводство. Роль комнатных растений в интерьере. Сочетание цвета и формы листьев и цветков комнатных растений с мебелью, обоями, общим цветовым решением комнаты. Размещение комнатных растений на подоконнике, на полках, на полу, в подвесных кашпо, на переносных подставках, на декоративных решётках и т.п. Эстетические требования к составлению букета. Поэтическое значение цветов и растений.

В содержании раздела "Гигиена девушки, Косметика" входят следующие темы:

1) Гигиена лица и тела. Макияж и маникюр - 2 часа.

2) Прическа, уход за волосами - 2 часа.

На данных занятиях школьницы изучают возрастные особенности девушки, женщины, способы ухода за лицом, телом и волосами. Получают общие сведения из истории костюма, прически, косметики, интерьера, о гигиенических и косметических материалах, правила нанесения и снятия масок, выполнение макияжа. Учатся выполнять макияж и прическу.

Раздел "Уход за ребенком" включает темы:

1) Оборудование детского уголка. Санитарно-гигиенические требования к детской комнате - 2 часа.

На этих занятиях уроках девочки получают знания о том, какие вещи необходимы для малыша, о санитарно-гигиенических требованиях к детской комнате и др.

В ходе анализа обучения девочек 5-7 классов в образовательной области "Технология" нами установлено, что модуль "Технология обработки ткани" является первым по рейтингу, бюджет учебного времени, выделяемого на обучение девочек этому модулю в 5-7 классах составляет 118 часов, то есть 65,5% в общем объёме, выделяемом на обучение девочек "Технологии". Исходя из этого, можно сделать вывод, что данный технологический модуль оказывает существенное влияние на технологическую подготовку девочек, формирование технологической и эстетической культуры, трудолюбия, самостоятельности и других ценностных качеств личности.

Нами выявлено, что в структуре и содержании - программного материала и содержании каждой темы заложен существенный потенциал эстетического воспитания учащихся.

В то же время в процессе прохождения педагогических практик, проведения анализа занятий по технологии обработки ткани, анкетировании учащихся самоанализ организации процесса обучения   девочек   этому модулю позволил установить, что в содержательной и процессуальной части указанного процесса недостаточно реализуются возможности совершенствования эстетической подготовки девочек и их эстетического воспитания на уроках технологии.

Это привело нас к убеждению о необходимости внесения в содержание программного материала элементов, расширяющих возможности педагогического воздействия на формирование у учащихся эстетического вкуса, взглядов и убеждений, эстетического отношения к себе, окружающему миру и собственной технологической деятельности, а также необходимости включения данной программы в теоретическую модель условий, обеспечивающих оптимальную среду эстетического воспитания.