Приложение 2. Условные группы технологических заданий и потенциальные возможности их воздействия на эстетическое воспитание учащихся 5-7 классов по технологии кулинарии

ЗНАНИЯ

УМЕНИЯ

V КЛАСС

- Общие сведения о процессе пищеварения, усвояемости пищи, о роли витаминов в обмене веществ;

- Работать с кухонным оборудованием, инструментами, горячими жидкостями; определить качество овощей, выполнять нарезку овощей, применять различные способы варки, готовить блюда из сырых и вареных овощей; определять свежесть яиц и готовить блюда из них, нарезать хлеб для бутербродов, готовить бутерброды различных видов и горячие напитки, сервировать стол к завтраку;

- Виды овощей, общие сведения о пищевой ценности овощей, способах их кулинарного использования, методы определения качества овощей, понятие об экологической чистоте воды и продуктов, правила первичной обработки всех видов овощей, инструменты и приспособления для нарезки овощей;

- Правила санитарии и гигиены при обработке продуктов, безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, горячими жидкостями;

- Разрабатывать интерьер кухни и столовой, оформлять интерьер кухни и столовой изделиями собственного приготовления, чистить посуду из металла, стекла, керамики, древесины, поддерживать нормальное санитарное состояние кухни и столовой.

- Способы варки продуктов, их преимущества, инвентарь для варки, технологию приготовления блюд из сырых и вареных овощей, изменение содержания минеральных веществ и витаминов в овощах в зависимости от способа кулинарной обработки, оформление готовых блюд из овощей;

- Способы определения свежести яиц, использование яиц в кулинарии, способы украшения яиц;

- виды бутербродов и горячих напитков, технологию их приготовления, правила сервировки стола к завтраку.

VI КЛАСС

- Санитарные требования к помещению кухни; правила работы с горячими жирами, мытья посуды;

- Работать с бытовыми электроприборами, с моющими и чистящими химическими средствами, мыть посуду, применять моющие и дезинфицирующие средства для мытья посуды;

- Общие сведения о значении минеральных веществ в жизнедеятельности организма, о кулинарном значении, питательной ценности молока; способы определения качества молока, технологию приготовления молочных супов и каш;

- Определять  качество молока, проводить его тепловую обработку, готовить молочные супы и каши, оценивать качество готовых блюд;

- Определять качество рыбы, оттаивать мороженую рыбу, проводить первичную обработку рыбы, приготавливать рыбную котлетную массу с помощью мясорубки, варить и жарить рыбу, готовить блюда из рыбной котлетной массы, определять готовность блюд, украшать и подавать их к столу;

- Общие сведения о пищевой ценности рыбы и нерыбных продуктов моря, о возможности кулинарного использования рыбы разных пород, методы определения качества рыбы;

- Способы первичной обработки рыбы, способы тепловой обработки рыбы;

- Виды жарения продуктов, их отличительные особенности, посуду и инвентарь;

- Проводить первичную обработку круп, бобовых и макаронных изделий; варить крупяные рассыпчатые, вязкие и жидкие каши, готовить запеканки, крупеники, котлеты, биточки из круп;

- Технологию приготовления кулинарных блюд из рыбы, способы украшения и правила подачи рыбных блюд к столу;

- Приготавливать тесто и выпекать блины, оладьи, варить компоты и кисели;

- Правила варки каш, бобовых и макаронных изделий;

- Способы приготовления теста, технологию выпечки блинов, оладий, блинчиков;

- Готовить ужин, сервировать стол к ужину, принимать гостей;

- Квасить капусту, проводить первичную обработку и засолку огурцов, зелени, грибов;

- Виды и свойства крахмала, приготовление компотов и киселей, правила сервировки стола к ужину;

- Общие сведения о солении и квашении овощей, технологию квашеной капусты, засолки огурцов, помидоров, грибов, зелени, мочения яблок.

VII КЛАСС

- Общие сведения о полезном и вредном воздействии микроорганизмов на пищевые продукты.

- Оказывать первую медицинскую помощь при ожогах и поражении электрическим током, пищевых отравлениях;

- Правила оказания первой помощи при ожогах, поражении электрическим током, пищевых отравлениях;

- Определять качество мяса, оттаивать мороженое мясо, приготавливать котлетную массу и полуфабрикаты из нее, готовить блюда из мяса, определять готовность блюд, украшать и подавать мясные блюда к столу;

- Виды мясного сырья, понятие о пищевой ценности мяса, способы определения качества мяса, сроки и способы хранения мяса;

- Санитарные условия первичной обработки мяса, правила оттаивания мороженого мяса;

- Приготавливать простоквашу, кефир, творог и другие кисломолочные продукты в домашних условиях, блюда из творога;

- Способы первичной обработки мяса и приготовления мясных полуфабрикатов, условия и сроки хранения мясных полуфабрикатов из мяса и котлетной массы;

- Рассчитывать количество и состав продуктов для похода, обеспечивать сохранность продуктов, соблюдать правила санитарии и гигиены в походных условиях, готовить пищу, соблюдать меры противопожарной безопасности;

- Правила варки мяса для вторых блюд, способы жарения мяса и мясных полуфабрикатов, способы определения готовности блюда; принципы подбора гарниров и соусов к мясным блюдам, требования к качеству готовых блюд, украшение и правила подачи готовых блюд к столу;

- Приготавливать пресное тесто и блюда из него (пельмени, вареники, ...)

- Проводить первичную обработку фруктов и ягод, готовить из них пюре, желе и муссы;

- Общие сведения о роли кисломолочных продуктов в питании человека, об ассортименте кисломолочных продуктов, технологию получения простокваши, кефира, творога в домашних условиях, кулинарные блюда из творога, особенности приготовления сырой и отварной пасхи;

- Варить варенье, повидло, джем, мармелад, цукаты, определять готовность варенья, перекладывать варенье на хранение.

- Кухонный и столовый инвентарь, посуду, природные источники воды, способы обеззараживания воды, разогрева и приготовления пищи в походных условиях;

- Способы приготовления пресного теста, раскатки теста, технологии приготовления блюд из пресного теста, способы защиты краев пельменей, вареников, чебуреков, правила варки пельменей и других изделий из теста;

- Общие сведения о пищевой ценности фруктов и ягод, о содержании в них минеральных веществ, углеводов, витаминов, о сохранности этих веществ в процессе хранения и кулинарной обработки, методы определения качества ягод и фруктов, сроки сбора ягод и фруктов в домашних условиях;

- Сервировку стола «Сибирские пельмени»; правила поведения в гостях, за столом.