Под сырьем (сырым материалом) понимают всякий предмет труда, на добычу или переработку которого затрачен труд, под воздействием которого этот предмет труда претерпел определенные изменения.
Перерабатываемое отраслями пищевой промышленности сырье подразделяется на промышленное и сельскохозяйственное.
Промышленное сырье получают путем промышленной обработки какого-либо исходного материала (обычно продукция перерабатывающей промышленности: руда, нефть, уголь, песок).
Сельскохозяйственное сырье - это сырье растительного (зерно, сахарная свекла, табак, картофель, овощи и фрукты) и животного происхождения (молоко, скот, другие продукты животноводства).
Кроме сырья, в производстве пищевых продуктов используются основные и вспомогательные материалы.
Основные материалы
- это продукты сельского хозяйства, улучшающие вкус и качество (лук, петрушка, чеснок, перец, лавровый лист, мята) или же готовые продукты других отраслей пищевой промышленности, которые используются как добавки к сырью (сахар, томатная паста, соль, растительное масло). Так, сахар-песок в хлебопекарной подотрасли относится к основным материалам, а в сахарной и кондитерской - к сырью.
Вспомогательные материалы - предметы труда, которые содействуют осуществлению производственного процесса и не входят непосредственно в готовый продукт. Они подразделяются на следующие группы:
- используемые при изготовлении продукции (свою стоимость переносят на изготовляемую продукцию лишь частично и сохраняют при этом вещественно-натуральную форму (многооборотная тара, бочки, ящики и т.д.), т.е. ведут себя как средства труда);
- потребляемые средствами труда (смазочные и обтирочные материалы, химикаты, моющие и дезинфицирующие вещества).
Сырье входит в состав оборотных фондов и переносит свою стоимость на готовую продукцию полностью, тем самым оказывая влияние на экономику предприятия. Однако это влияние прослеживается и в степени его воздействия на характер использования основных фондов и выход готовой продукции. Отсюда чрезвычайно важное значение имеет правильное понимание сырьевой базы с позиции возможного ее использования.
Сырье классифицируют:
- по экономическому назначению (предмет труда, готовая продукция);
- роли в производственном процессе (основное, вспомогательное);
- способу получения (промышленное, сельскохозяйственное);
- характеру происхождения (животное, растительное и др.);
- времени производства (сезонное, несезонное);
- стадиям переработки (первичное, вторичное).
Поможем написать любую работу на аналогичную тему