Гетероферментативное молочнокислое брожение. Окислительный пентозофосфатных путь.

Продуктом такого брожения является лактат, СО2, и этанолацетат. Сбраживание идет через ПФП.

бактерии – бифидобактерии. Преобладающая микробиота ЖКТ новорожденных. Сдерживают баланс гнилостных бактерий и способствуют восстановлению нормальной микрофлоры. 

Бифидобактерии – мощные нитроредукторы, и превращают нитрат в нитрит, если грудного ребенка кормить пищей с нитратами, может быть удушье, тк нитриты связываются с гемоглобином.

Бифидобактерии сбраживают сахара по схеме  2 гл—2 лактат + 3 ацетат
в этом случае не происходит образовнаие этанола и выделение СО2.

лактат – естественный консервант, снижает рН до 3, препятствует развитию гнилостных бактерий. При низком рН короткие жирные к-ты становятся протонофорами и препятствуют развитию микроорганизмов. Используют при консервации и мариновании. Квашении капусты, засолке огурцов, приготовлении моолочнокислых продуктов, для получения чистой молочной к-ты и силосования корма.