Наиболее богаты белковыми веществами ткани и органы животных. Источником белка являются также микроорганизмы и растения. Большинство белков хорошо растворимо в воде. Некоторые органические вещества, выделенные из хряща, волос, ногтей, рогов, костной ткани нерастворимые в воде были отнесены к белкам, поскольку по своему химическому составу оказались близки к белкам мышечной ткани, сыворотки крови, яйца.
В мышцах, легких, селезенке, почках на долю белков приходится более 70–80% от сухой массы, а во всем теле человека – 45% от сухой массы (Т.3). В отличие от животных тканей в растениях содержится значительно меньше белков (Т. 4).
Таблица 3 - Содержание белков в органах и тканях человека
|
Органы и ткани |
Содержание белков, % |
Органы и ткани |
Содержание белков, % |
||
|
От сухой массы |
От общего количества белка тела |
От сухой массы |
От общего количества белка тела |
||
|
Кожа |
63 Внимание!
Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к
профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные
корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.
|
11,5 |
Почки |
72 |
0,5 |
|
Кости (твердые ткани)
|
20 |
18,7 |
Поджелудочная железа |
47 |
0,1 |
|
Зубы (твердые ткани) |
18 |
0,1 |
Печень |
57 |
3,6 |
|
Поперечнополосатые мышцы |
80 |
34,7 |
Пищеварительный тракт |
63 |
1,8 |
|
Мозг и нервная ткань |
45 |
2,0 |
Жировая ткань |
14 |
6,4 |
|
Сердце |
60 |
0,7 |
Селезенка |
84 |
0,2 |
|
Лекгие |
82 |
3,7 |
Все тело |
45 |
100 |
Таблица 4 - Содержание белка в органах и тканях животных и растений
|
Органы животных |
Содержание белков, % от массы свежей ткани |
Органы растений |
Содержание белков, % от массы свежей ткани |
|
Мышцы |
18-23 |
Семена |
10-13 |
|
Печень |
18-19 |
Стебли |
1,5-3,0 |
|
Селезенка |
17-18 |
Листья |
1,2-3,0 |
|
Почки |
16-18 |
Корни |
0,5-3,0 |
|
Легкие |
14-15 |
Фрукты |
0,3-1,0 |
|
Мозг |
7-9 |
|
|
Элементный состав белков в пересчете на сухое вещество представлен 50–54% углерода, 21–23% кислорода, 6,5–7,3% водорода, 15–17% азота и до 0,5% серы. В составе некоторых белков присутствуют в небольших количествах фосфор, железо, марганец, магний, йод и др.
Таким образом, помимо углерода, кислорода и водорода, входящих в состав почти всех органических полимерных молекул, обязательным компонентом белков является азот, в связи с чем, белки принято обозначать как азотсодержащие органические вещества. Содержание азота более или менее постоянно во всех белках (в среднем 16%), поэтому иногда определяют количество белка в биологических объектах по содержанию белкового азота.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему