Нужна помощь в написании работы?

Наиболее богаты белковыми веществами ткани и органы животных. Источником белка являются также микроорганизмы и растения. Большинство белков хорошо растворимо в воде. Некоторые органические вещества, выделенные из хряща, волос, ногтей, рогов, костной ткани  нерастворимые в воде были отнесены к белкам, поскольку по своему химическому составу оказались близки к белкам мышечной ткани, сыворотки крови, яйца.

В мышцах, легких, селезенке, почках на долю белков приходится более 70–80% от сухой массы, а во всем теле человека – 45% от сухой массы (Т.3). В отличие от животных тканей в растениях содержится значительно меньше белков (Т. 4).

Таблица 3 - Содержание белков в органах и тканях человека

 

Органы и ткани

Содержание белков, %

Органы и ткани

Внимание!
Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.

Содержание белков, %

От сухой массы

 От общего количества белка тела

От сухой массы

От общего количества белка тела

Кожа

63

11,5

Почки

72

0,5

Кости (твердые ткани)

20

18,7

Поджелудочная железа

47

0,1

Зубы (твердые ткани)

18

0,1

Печень

57

3,6

Поперечнополосатые мышцы

80

34,7

Пищеварительный тракт

63

1,8

Мозг и нервная ткань

45

2,0

Жировая ткань

14

6,4

Сердце

60

0,7

Селезенка

84

0,2

Лекгие

82

3,7

Все тело

45

100

Таблица 4 - Содержание белка в органах и тканях животных и растений

Органы животных

Содержание белков, % от массы свежей ткани

Органы растений

Содержание белков, % от массы свежей ткани

Мышцы

18-23

Семена

10-13

Печень

18-19

Стебли

1,5-3,0

Селезенка

17-18

Листья

1,2-3,0

Почки

16-18

Корни

0,5-3,0

Легкие

14-15

Фрукты

0,3-1,0

Мозг

7-9

Элементный состав белков в пересчете на сухое вещество представлен 50–54% углерода, 21–23% кислорода, 6,5–7,3% водорода, 15–17% азота и до 0,5% серы. В составе некоторых белков присутствуют в небольших количествах фосфор, железо, марганец, магний, йод и др.

Таким образом, помимо углерода, кислорода и водорода, входящих в состав почти всех органических полимерных молекул, обязательным компонентом белков является азот, в связи с чем, белки принято обозначать как азотсодержащие органические вещества. Содержание азота более или менее постоянно во всех белках (в среднем 16%), поэтому иногда определяют количество белка в биологических объектах по содержанию белкового азота.

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту
Узнать стоимость
Поделись с друзьями