Классификация измерительных методов контроля качества пищевой продукции Биохимия

1 ответ(а)

1. 

   1443041709109272 2018-11-03 12:24:12

   Измерительный – метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый с помощью технических средств измерений. Этот метод наиболее распространен при определении единичных показателей функциональных, эргономических, экологических свойств, надежности, безопасности.

   Измерительные методы подразделяют на физические, химические, физико-химические, микроскопические, биологические, физиологические и технологические.

   Физические методы основаны на физических свойствах продукции. К физическим методам относят поляриметрический, рефрактометрический, реологический, диэлектрический.

   Поляриметрический метод применяют для количественного определения оптически активных веществ (сахарозы, глюкозы, фруктозы).

   Рефрактометрический метод используют для определения растворимых сухих веществ, сахара и жира.

   Реологический метод применяют для определения структурно-механических свойств пищевой продукции, формы, линейных размеров, крупности, объема, выполненности, выравненности, стекловидности и натуры зерна, сыпучести, самосортирования, скважистости, объемной массы волокна, его механических свойств (прочности и гибкости). Диэлектрический метод служит для определения влажности.

   Химические методы используют для определения химического состава сельскохозяйственной продукции, а именно сахаров, крахмала, клетчатки, жиров, азотистых соединений, минеральных элементов, витаминов, воды и других химических веществ. Это методы аналитической химии (определение кислотности методом титрования), органической химии (определение содержания витамина С и белковых веществ), биологической химии (определение активности ферментов в продуктах, скорости ферментативных процессов), основанные на химических свойствах веществ, способности их принимать участие в какой-либо специфической химической реакции.

   Физико-химические методы', хроматографический (определение природы и количества ароматических и красящих веществ, аминокислотного состава белков, содержания отдельных органических кислот); потенциометрический (определение концентрации ионов водорода в исследуемом растворе с помощью потенциометра); кондуктометрический (исследование электропроводности раствора); колориметрический (определение концентрации вещества в растворе по поглощению света; этим методом определяют содержание витаминов в плодах и ягодах).

   Микроскопические методы используют для определения качества волокна по анатомическому строению лубоволокнистого слоя льна-долгунца и конопли, толщины их элементарных волокон, установления подлинности продукта (меда, молодых пряностей), наличия в продуктах примесей (песка, земли), паразитов (нематод в овощах).

   Биологические методы используют для определения лабораторной и полевой всхожести, а также наличия в продуктах токсических веществ, обсемененности продуктов микроорганизмами и их видового состава, содержания спор головневых грибов. К биологическим методам относят и определение зараженности насекомыми и клещами.

   Физиологические методы используют для определения коэффициента усвояемости пищевых веществ, физиологической калорийности (энергетической способности), биологической ценности и безвредности.

   Технологические методы используют для определения пригодности к переработке и технологических достоинств сельскохозяйственного сырья, по которым можно судить о качестве будущего продукта. Так, опытным помолом пробы зерна массой 5-10 кг на специальных лабораторных мельницах определяют мукомольные свойства: размолоспособность (легкость дробления зерна и разделение продуктов помола), выход готовой продукции и мукомольную ценность, длительность размола опытной пробы, удельный расход энергии на помол.