В последние годы производители алкогольных напитков как в России, так и за рубежом большое внимание уделяют созданию высококачественной продукции со сниженной токсичностью этилового спирта и его примесей для организма человека. Для достижения поставленной цели используют главным образом введение в рецептуры напитков биологически активных добавок (БАД) разного происхождения, способствующих ослаблению негативного воздействия алкоголя на потребителя. В качестве БАД традиционно используют вытяжки биологически активных веществ из различных растений, экстракт женьшеня, экстракт «золотого корня», экстракт расторопши, настой прополиса и прочие. Очень перспективным при производстве высококачественных водок является использование БАД, которые повышают сопротивляемость организма к болезням, снижают токсичные эффекты этилового спирта, выводят радионуклиды из организма.
Включение биологически активных добавок в рецептуру алкогольных напитков позволяет фирме-производителю таких напитков вести глубоко осмысленную и энергичную кампанию своей продукции. Появляется возможность внятно и доходчиво изложить потенциальному потребителю, почему напитки с данными добавками предпочтительней своих аналогов. Ключевыми здесь являются два момента.
Во-первых, связывание токсических веществ добавками в комплексы, выводимые из организма, делает алкогольные напитки намного более безопасными для потребителя, что соответствует одному из основных требований международной конвенции по алкоголю, подписанной и Россией.
Во-вторых, известно, что различные примеси в сочетании с высокой концентрацией этилового спирта является прямой причиной затяжной похмельной головной боли. Следовательно, наряду с более высокой степенью безопасности для организма, крепкие алкогольные напитки с такими бонификаторами обладают гораздо менее выраженным похмельным синдромом. По своему суммарному воздействию на организм водка средней чистоты, но с добавкой, эквивалентна водкам с более высоким, уровнем очистки от примесей. Однако последние стоят в несколько раз дороже продукции массового потребления.
БАД в безалкогольных напитках выступают как дополнительные источники витаминов, минеральных и пектиновых веществ, некоторых аминокислот и других соединений. Использование БАД в составе напитков способствует укреплению иммунной системы, усиливает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям, снижает риск возникновения онкологических заболеваний.
Хлебобулочные изделия являются продуктами повседневного спроса. На сегодняшний день одной из перспективных задач в области политики правительства Российской Федерации является создание пищевых продуктов, в том числе и хлебобулочных изделий, обогащенных физиологически функциональными пищевыми ингредиентами. В последнее время повысился спрос на продукты питания морского происхождения. Дальневосточный регион богат ресурсами морского генеза. В связи с этим встал вопрос о перспективе применения биологически активных добавок и продуктов комплексной переработки гидробионтов в производстве хлебобулочных изделий.
Предложено вносить в рецептуру хлебобулочных изделий биологически активные добавки (БАД) к пище, полученные из сырья морского происхождения: Моллюскам, Тинростим и Фуколам, а также водно-этанольный экстракт бурых водорослей Fucus evanescens (Фуколам–Э), который является отходом производства БАД Фуколам.
БАД Моллюскам обладает общеукрепляющим действием, повышает сопротивляемость организма к действию неблагоприятных факторов внешней среды, восполняет недостаток аминокислот в организме, обладает антиоксидантным действием и др.
Тинростим получают из оптических ганглиев кальмаров всех промысловых видов. Препарат состоит на 84 % из низкомолекулярных пептидов и на 16 % – из свободных аминокислот. В составе преобладают аспарагиновая и глутаминовая кислоты. Тинростим усиливает деятельность иммунной системы, повышает сопротивляемость организма к действию болезнетворных микроорганизмов и ядовитых продуктов, предупреждает развитие тяжелых заболеваний и злокачественных образований.
Фуколам разработан учеными Тихоокеанского института биоорганической химии (ТИБОХ) ДВО РАН, на основе полисахаридов морских водорослей (фукоидана), разрешен к применению в качестве источника полисахаридов и растворимых пищевых волокон . Эффективность и целесообразность регулярного употребления фуколама и продуктов на его основе в пищу доказана многочисленными медико-биологическими исследованиями.
Для исследования брали хлеб с внесением добавок в концентрациях, которые обеспечивали суточную потребность человека в изучаемой БАД (по данным авторов-разработчиков), а также обеспечивали оптимальные органолептические показатели.
Результаты органолептического анализа показали, что образцы хлеба с добавлением БАДов и Фуколама-Э имели гладкую поверхность, приятный вкус и аромат. Хлеб выделялся развитой пористостью и высоким объемом.
На основе данных физико-химических исследований было установлено, что хлеб с добавление БАДов и Фуколама-Э лучше сохраняет формоустойчивость и удельный объем при хранении. Помимо этого, хлеб с БАД в большей степени сохранил способность связывать воду, что позволяет создать изделия с нежной структурой мякиша.
Хлебобулочные изделия с добавлением биологически активных добавок можно рекомендовать для профилактического питания лицам, занятых интенсивным физическим или умственным трудом, в качестве источника аминокислот и минералов и для усиления иммунитета. В качестве биологически активных добавок (БАД) при производстве хлебобулочных изделий можно использовать как нутрицевтики, позволяющие корректировать химический состав изделий и тем самым оптимизировать их пищевую ценность, так и парафармацевтики, внесение которых в рецептуру изделий придаст им диетические свойства, направленные на регуляцию функциональной активности органов и систем организма человека.
Доказано, что использование БАД при производстве колбасных изделий позволяет улучшить структурно-механические свойства колбасного фарша, органолептические показатели колбас и увеличить выход готовой продукции.
Пробиотики и пребиотики широко применяют в производстве молочных продуктов ежедневного рациона человека. Такая продукция полезна как детям, так и взрослым ,и способствует профилактике различных заболеваний. Пробиотические микроорганизмы, стимулирующие развитие нормальной микрофлоры человека, - бифидо- и лактобактерии - представляют собой важный компонент функциональных продуктов. Они ведут масштабную работу в организме человека. Впервые это было установлено российским ученым И.И.Мечниковым, удостоенным за это открытие Нобелевской премии.
Полезные микроорганизмы активизируют иммунную систему, защищают нас от экспансии патогенных и условно-патогенных бактерий, обезвреживают токсины, выводят из организма тяжелые металлы, радионуклиды, синтезируют витамины, нормализуют минеральный обмен.
Благодаря БАД человек может сохранять свое здоровье, снизить риск возникновения заболеваний, замедлить процессы старения. Ведь если направленно подбирать составляющие физиологически функциональных продутов: микроорганизмы, витамины, макро- и микроэлементы, то можно регулировать практически все жизненные процессы в организме человека и поддерживать их в нормальном состоянии.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему