Углеводы – это соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода.
Суточная потребность человека в углеводах ≈ 500 г. Свойства их оказывают влияние как на выбор технологических режимов, так и на качество готовой продукции.
Белки. Суточная потребность в белке – около 100 граммов. Они являются сырьем для мясной, витаминной, фармацевтической, консервной и других видов пищевой промышленности.
Кроме питательной ценности (число калорий, которые получает организм при гидролизе питательных веществ), они обладают биологической ценностью (содержание в них незаменимых аминокислот и их усвояемость).
Липиды. В класс этих соединений входят жиры (триглицериды) и жироподобные вещества (воски, фосфатиды, жирорастворимые пигменты, стероиды). Суточная потребность в жирах – 50-75 г. Они являются сырьем для жироперерабатывающей, парфюмерной, витаминной, консервной и других видов промышленности. В организме жиры являются энергетическим запасом (т.к. мало окислены), структурными компонентами (белково-липидные комплексы – это структурные единицы клетки), биологически активными веществами (витамины группы F – это непредельные жирные кислоты).
Вещества вторичного происхождения. К ним относятся:
Органические кислоты.
Дубильные вещества.
Глюкозиды.
Красящие вещества.
Фенольные соединения.
Эфирные масла.
Алкалоиды.
Витамины.
Нуклеиновые кислоты.
Минеральные вещества. Их подразделяют на:
Макроэлементы.
Микроэлементы.
Ультромикроэлементы
Поможем написать любую работу на аналогичную тему