Влияние ингибиторов и активаторов на амилазу слюны. - Оценка влияния pH на активность амилазы слюны человека. Влияние ингибиторов и активаторов на амилазу слюны

Цели:

1. Оценить влияние pH на активность амилазы слюны человека.

2. Оценить влияние ингибиторов и активаторов на амилазу слюны.

       Задачи:

1. Оценить влияние на активность амилазы слюны человека  буферного раствора ,  pH которого равна 1,0.

2.Оценить влияние на активность амилазы слюны человека  буферного раствора ,  pH которого равна 7,0.

3. Оценить влияние на активность амилазы слюны человека  буферного раствора ,  pH которого равна 9,18.

4. Оценить влияние NaCl на активность амилазы.

5. Оценить влияние медного купороса на активность амилазы.

Ход работы:

1. Для приготовления образца с амилолитической активностью собрали в пробирку 1-2 мл смешанной слюны.

2.               Развели слюну в 10 раз 0,95% раствора NaCl.   

3.               В три пробирки налили по 2 мл буферных растворов  с определенной величиной pH=1,0; 7,0; 9,18.

4.               Во все три пробирки добавили по 1 мл разведенной слюны и хорошо перемешали.

5.               Во все пробирки добавили по 1мл 1% крахмала.

6.               Инкубировали смеси 15 мин.

7.               В каждую пробирку добавили по одной капле раствора йода.

Вывод: Каждый фермент проявляет максимум своего каталитического действия при определенной  pH среды . Наивысшую активность многие ферменты проявляют в изоэлектрической точке . Оптимум pH действия амилазы мы определили путем взаимодействия крахмала с раствором йода. При оптимальном значении pH расщепление крахмала произойдет полностью (окраска с йодом отсутствует), по мере удаления от оптимальной точки pH в кислую или щелочную зону, расщепление крахмала происходит частично.    Так в нашем опыте мы обнаружили   оптимальное значение pH для  амилазы слюны  — 6.8-7.0 (окраска не произошла желтый цвет).  Крахмал разложился частично до стадии декстринов ( фиолетовая окраска) ph=7,45  и крахмал вообще не расщепляется — синяя окраска ph=9,18 .