Эпифитной называется микрофлора, находящаяся на поверхности надземных частей растений. По качественному составу она довольно однообразна и типичными ее представителями являются Pseudomonas furbicola aurum - грамотрицательные короткие подвижные палочки, образующие колонии золотистого цвета на МПА; Pseudomonas fluorescens - полиморфные грамотрицательные палочки с полярными жгутиками, дающие флуоресценцию на МПА и МПБ (питательные среды). Нормальная микрофлора подразумевает наличие не только полезных, но и патогенных штаммов микробов. Однако при резких изменениях условий внешней среды, меняется и состав эпифитной среды. Подавление естественных антагонистов происходит при применении "горячих" промываний сильными струями воды, применением антибактериальных средств, препаратов с высоким содержанием меди и других тяжелых металлов. Резкие перепады влажности и температуры также приводят к подавлению микрофлоры в целом. Именно поэтому, большинство заболеваний проявляется в межсезонье.
Эпифитные микроорганизмы являются антагонистами фитопатогенных бактерий и гнилостных грибов, тем самым, предохраняя растения от заболеваний.
Основной источник микрофлоры зерновой массы — почва, чрезвычайно богатая микроорганизмами: в 1 г ее содержится от нескольких десятков миллионов до миллиарда. Особенно богаты микробами почва вблизи корней растений (ризосфера) и поверхность корней. В ризосфере растений преобладают бактерии, особенно неспоровые. Содержатся также гнилостные бациллы, актиномицеты, возбудители молочнокислого брожения и низшие грибы. Некоторые бактерии и грибы из ризосферы постепенно переселяются на наземную часть развивающегося растения, а также на их семена.Определенное количество микроорганизмов попадает на поверхность растений с пылью и насекомыми. К периоду полной зрелости растений на всех его частях содержится значительное количество микробов. Оно увеличивается при уборке и обмолоте, микробы скапливаются на поверхности зерна и семян, так как она шероховатая.
Зерно и семена различных культур на своей поверхности содержат различное количество микробов. Семена бобовых менее насыщены микроорганизмами, чем зерновки злаковых. Перевозка в автомобилях, вагонах и судах может привести к увеличению микроорганизмов в зерновой массе.
В зерне и зерновых продуктах обычно присутствуют бактерии, дрожжи, актиномицеты, плесневые грибы. Их видовой состав и количество зависят от климатических условий формирования зерна и от условий его хранения. Микрофлора продуктов переработки определяется их составом в зерновой массе и способом переработки зерна.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему