Шпаргалки - Микробиология пищевых продуктов

Эпифитная микрофлора растений. Источники микрофлоры зерна.

Условия, влияющие на количество эпифитов на зерне.

Видовой состав микрофлоры зерна. Условия ,влияющие на ее изменение.

Изменение показателей свежести зерна. Виды порчи зерна и муки.

Микробиологические пороки хлеба и макарон.

Источники заражения хлеба «тягучей болезнью» и меры борьбы с ней.

Микроорганизмы вызывающие плесневение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Условия возникновения плесневения.

Микрофлора сырья, используемого для приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Пути и источники инфицирования плодов и овощей.

Микрофлора плодов и овощей. Потери биомассы плодоовощной продукции и причины их обуславливающие.

Количественный состав микроорганизмов плодоовощной продукции.

Видовой состав микрофлоры овощей и плодов.

Особенности поражения плодоовощной продукции микроорганизмами.

Основные принципы сохранения плодоовощной продукции.

Способы консервирования плодоовощной продукции.

Влияние способов консервирования на качество, пищевую ценность и сохранение плодоовощной продукции.

Источники загрязнения молока микрофлорой.

Происхождение микрофлоры молока.

Пороки молока.

Патогенные микробы и болезни, передаваемые с молоком.

Микробиологический контроль производства кисломолочных продуктов.

Методы консервации молока.

Источники попадания микробов в свежее мясо.

Порча мяса, вызываемая микроорганизмами.

Способы консервации мяса.

Органолептический метод определения свежести мяса. Категории свежести мяса.

Микрофлора мяса. Ее качественный состав.

Копчение мяса. Микрофлора копченого мяса.

Санитарно-гигиенические условия приготовления баночных мясных консервов.

Пищевые инфекции и пищевые отравления.

Назвать признаки пищевой токсикоинфекции. Возбудители.

Назвать признаки пищевой интоксикации.

Фузариотоксикоз. Причины заболевания «пьяный хлеб»

Возбудители пищевых токсикозов. Бутулизм.

Токсическая ангина.

Пневмотоксикоз. Причины.

Свойство возбудителя ботулизма и в чем опасность отравления его токсином.

Формы предупредительного санитарного надзора.

Функции текущего санитарного надзора.

Основной задачей Государственного санитарного надзора в РФ

На предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности проводят мероприятия по охране

Устройство помещений.

Требования к предприятиям малой мощности.

Требования к отоплению и вентиляции

Использование оборудования, инвентаря, посуды и тары, не соответствующих санитарно-гигиеническим требованиям

В хлебопекарной промышленности и в производстве мучных кондитерских изделий используется разнообразное сырье.

Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия по органолептическим и физико-химическим показателям качества должны соответствовать требованиям стандарта.