Процесс спиртового брожения проходит по гликолитическому пути до образования пировиноградной кислоты. Далее при участии ключевого фермента спиртового брожения – пируватдекарбоксилазы – происходит декарбоксилирование пировиноградной кислоты. В результате образуются ацетальдегид и углекислый газ. Образовавшийся ацетальдегид выступает конечным акцептором водорода и под действием НАД+ - зависимой алкогольдегидрогеназы восстанавливается до этилового спирта. (НАД- никотинамидадениндинуклеотид). Донором водорода, как и при молочнокислом брожении служит 3-фосфороглицериновый альдегид. Суммарно этот процесс можно выразить следующим уравнением:
С6 Н12 О6 + 2Фн + 2АДФ -----------2 СН3 СН2 ОН + 2 СО2 + 2 АТФ + 2Н2 О
Энергетический выход процесса составляет 2 молекулы АТФ на 1 молекулу сброженной глюкозы. Отличие спиртового брожения от молочнокислого заключается в различной природе конечного акцептора водорода.
Спиртовое брожение лежит в основе ряда промышленных производств – виноделия, получения спирта, пивоварения, хлебопечения. В Европе в промышленности используют различные расы сахаромицетных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae, Sacch. vini), в Америке – различные расы схизосахаромицетов - Schizosaccharomyces pombe. Среди прокариот к активному брожению способны эрвиния амиловора, зимомонас мобилис, сарцина вентрикули. Последний используется в промышленном производстве для получения этилового спирта в странах Востока.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему