Некоторые бактерии, вибрионы и грибы обладают способностью светиться. Они вызывают свечение тех субстратов, например, чешуи рыб, высших грибов, гниющих деревьев, пищевых продуктов, на поверхности которых они размножаются. Большинство светящихся бактерий относятся к галофильным видам, способным размножаться при повышенных концентрациях солей. Они обитают в морях и океанах и редко – в пресных водоемах. Все светящиеся бактерии являются аэробами. Механизм свечения связан с освобождением энергии в процессе биологического окисления субстрата.
Свечение пищевых продуктов, вызванное бактериями, не приводит к их порче. Более того, оно свидетельствует об отсутствии в этих продуктах процесса гниения, поскольку свечение прекращается при развитии гнилостных микроорганизмов.
Некоторые микроорганизмы вырабатывают летучие ароматические вещества, например, уксусно-этиловый и уксусно-амиловый эфиры, которые придают аромат вину, пиву, молочнокислым и другим пищевым продуктам, вследствие чего применяются в их производстве.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему