Выпускаются промышленностью в большом количестве, это крупнотоннажное производство. Протеиназы применяются в пищевой технологии, где идет процесс с использованием микроорганизмов (молочнокислые бактерии и др.). Введение в процесс протеиназ позволяет в результате гидролиза белков обрабатываемого сырья обеспечить микроорганизмам нормальные условия жизнедеятельности. Комплексные ферментные препараты, содержащие протеиназы, используются в пищеконцентратной и консервной промышленности при приготовлении концентратов из трудноразвариваемых круп, гороха, фасоли и др. Эти ферменты очень широко распространенны в природе. В промышленных целях как источник получения протеиназ используются животные ткани, растения и микроорганизмы.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему