ТЕХНОЛОГИЯ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА БИОСИНТЕЗ ФЕРМЕНТОВ В ПРОЦЕССЕ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ ПРОДУЦЕНТОВ.

Питательные среды для культивирования микроорганизмов.

Величина рН среды.

Температура культивирования.

Влажность питательной среды при поверхностном культивировании.

Аэрирование растущей культуры.

Длительность культивирования.

Стерилизация питательных сред и аппаратуры.

Очистка и стерилизация воздуха.

Методы определения оптимального состава питательных сред.

Оптимизация состава питательных сред.

Принцип подбора состава сред для поверхностного способа культивирования.

Принцип подбора состава сред для глубинного выращивания продуцентов.

Влияние на микроорганизмы присутствия в средах токсических веществ.

ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПЮРЕ, СУПОВ, СУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ

Амилолитические препараты

Пектолитические препараты

Целлюлолитические препараты

Гемицеллюлазные препараты

Протеолитические препараты

Препараты, содержащие глюкозооксидазу и каталазу

ЗАКЛЮЧЕНИЕ