Жизнь всякого организма связана с непрерывным расходом веществ, входящих в его состав. Нормальная жизнедеятельность организма возможна только тогда, когда весь этот расход компенсируется веществами, поступающими с пищей. Если это условие не соблюдается, то организм человека начинает жить за счет веществ, имеющихся у него в запасе, а также входящих в состав клеток и органов. К настоящему времени сложилась концепция сбалансированного питания. Согласно этой концепции количество потребляемой пищи должно соответствовать энергетическим затратам человека. Зная энергетическую ценность принятых с пищей белков, жиров и углеводов, суточный расход энергии, можно рассчитывать калорийность рациона человека, что важно при организации полноценного питания. При составлении рациона обычно учитывают калорийность принимаемой пищи, суточный расход энергии, пол, возраст и другие особенности организма. Однако этого недостаточно для организации полноценного питания. Для организма важно, чтобы в принимаемой пище были все необходимые пищевые вещества. Учитывая особую роль белков для организма и то обстоятельство, что их нельзя заменить никакими другими питательными веществами, поступление в организм с пищей белка не только в достаточном количестве, но и полноценного по качеству, по его аминокислотному составу-необходимое условие нормального роста и развития организма человека. Белки животного происхождения считаются полноценными, так как входящие в них аминокислоты более близки к аминокислотам человека. Однако не следует удовлетворять потребность организма в белках только животного происхождения, ибо белки растительного происхождения также имеют существенное значение для организма человека. Белки большинства круп в комбинации с другими продуктами образуют смесь аминокислот, близким к белкам человека. Наличие жира в пище увеличивает ее калорийность. Благодаря этому оказывается возможным уменьшение объема необходимой пищи и значительное снижение затрат энергии на процессы пищеварения. Присутствие жира в пище делает ее более вкусной, создает ощущение сырости, ограничивает распад белка в организме. Некоторые жироподобные вещества, содержащие фосфор имеют большое значение для деятельности нервной системы. Чрезмерное употребление жиров, так же как и значительный недостаток их в пище, неблагоприятно влияет на рост, развитие и деятельность ребенка. Ожирение, возникающее при питании избыточно жирной пищи, приводит к уменьшению выносливости организма и глубоким нарушениям обмена веществ, падению функциональных возможностей сердечно-сосудистой системы, работоспособности и иммунной реактивности. Источником углеводов служат продукты преимущественно растительного происхождения: хлеб, крупы, картофель, овощи, фрукты, ягоды. Клетчатка растительных тканей-целлюлоза также относится к углеводам. Пищевое значение ее для человека невелико, так как она не переваривается в кишечнике. Однако она увеличивает объем пищи, способствует ощущению сырости, механически раздражая рецепторы кишечника, способствует передвижению пищевой кашицы. Минеральные соли входят в состав продуктов питания, поэтому при рационально организованном сбалансированном питании нет необходимости вводить их искусственно. Из числа минеральных солей только поваренную соль приходится вводить дополнительно с пищей. При длительном поступлении соли в организм в недостаточном или избыточном количестве может нарушаться работа сердца, изменится возбудимость нервной системы, появляются головокружение и обмороки, изменяется мочеобразование. Поваренная соль используется организмом для выработки соляной кислоты, которая является составной частью желудочного сока и играет существенную роль в переваривании пищи, а также защите организма от бактерий, попадая в кислый желудочный сок, быстро погибают. Соли кальция и фосфора являются главными составными частями костной ткани и имеют существенное значение для деятельности центральной нервной системы. При недостатке солей кальция, фосфора и витамина D костная ткань не может правильно развиваться, процессы роста и развития замедляются. У детей это проявляется в тяжелом заболевании-рахите. Кроме того, фосфор входит в состав белковых и жировых соединений клеток нервной ткани и других важных органов. Солями фосфора наиболее богаты яичный желток, мозги, мясо, орехи, горох, овсяная мука, цельная пшеница. Кальцием богаты молоко и молочные продукты. Железо используется организмом для построения красящего вещества крови-гемоглабина, без которого невозможно поглощение кислорода и снабжение им тканей. Железом богаты такие пищевые продукты, как яичный желток, картофель, мясо, капуста, чечевица, горох, салат и яблоки. Существенное значение в регуляции воды в тканях организма имеют соли калия, которые содержатся преимущественно в овощах (капуста, картофель). В результате обмена веществ в организме образуются некоторые ядовитые для него соединения. Для обезвреживания их необходима сера. Она содержится в упомянутых выше продуктах (чечевица, горох, бобы, овсяная мука, мясо).
Поможем написать любую работу на аналогичную тему