Живые организмы успешно приспособились к водной среде и приобрели способность использовать необычные свойства воды. За счет высокой теплоемкости она действует в клетках как «тепловой буфер», поддерживающий в организме относительно постоянную температуру. Высокая теплота испарения воды используется для защиты организма от перегревания (путем испарения пота у некоторых позвоночных). Сильное сцепление молекул в жидкой воде обеспечивает эффективный перенос в растениях растворенных питательных веществ от корней к листьям. Кроме этого, важные биологические свойства макромолекул (белки, нуклеиновые кислоты) обусловлены их взаимодействием с молекулами воды в окружающей среде.
Чистая вода, контактирующая с чистым воздухом, имеет рН около 5,6 (Н+ и НСО-3 при взаимодействии СО2 с Н2О), Суточная потребность воды составляет 2-2,6 л (в том числе: вода пищи – около 1 л). Вода в живых организмах представлена в нескольких видах:
- свободная влага – имеет механическую форму связи (удаляется при высушивании);
- связанная влага – химическим путем связана с органическими соединениями (механическим путем не отделяется).
Определение общего содержания воды называется определением влажности.
Поможем написать любую работу на аналогичную тему