Анализ товарно - сырьевых поставок

Виды анализа товарно-сырьевых поставок Неотъемлемая завершающая часть анализа по выявлению факторов, влияющих на товарооборот, — это анализ поступления товаров в торговле, сырья, полуфабрикатов и покупных товаров в общественном питании и туризме (далее товаров) от поставщиков в соответствии с установленными договорами, а также анализ содержания договорных отношений с точки зрения их практической целесообразности, соблюдения условий выполнения договоров. Особенно важен такой анализ, когда на предприятии наблюдается снижение поступлений товаров относительно требуемого количества или, напротив, когда излишнее поступление товаров приводит к затовариванию. Поступление товаров, не в полной мере соответствующих спросу, или сырья и полуфабрикатов, не вполне отвечающих потребностям производства в общественном питании, приводит к иммобилизации средств и к товарным потерям, увеличению затрат, неэффективному использованию товарных запасов и сырья.

Для выявления причин затоваривания или необеспеченности производства и реализации проводят анализ поступления товаров по общему объему, ассортименту, количеству, качеству, источникам поступления,  отдельным поставщикам.   При  этом,   исходя из планов товарооборота   в   торговле   или   выпуска   собственной   продукции предприятиями питания, определяют потребность в товарных ресурсах и сравнивают с возможностями их закупок. Исследуют возможность привлечения источников поступления сырья, полуфабрикатов и покупных товаров на наиболее выгодных условиях для предприятия, изучают частоту и своевременность завоза товаров.

Анализ договорных отношений заключается в проверке соблюдения договоров поставки сырья и покупных товаров отдельными поставщиками. В процессе анализа определяют степень выполнения договоров поставки по общему объему, ассортименту и качеству товаров, срокам их отгрузки, условиям транспортировки и упаковки и т.п., выявляют случаи нарушения договорных обязательств и устанавливают их причины, а также виновных в нарушении договоров поставки.

Процент выполнения договорных обязательств можно рассчитать по формулам:

В формуле а) проверяется процент выполнения и перевыполнения плана по отгрузке товаров покупателям и заказчикам. Здесь критерием может быть максимум перевыполнения плана поставок, т.е. максимальная величина отношения а) является наилучшим значением. При этом следует учесть, что не всякое перевыполнение поставок может быть выгодно для организации. Например, увеличение поставок нерентабельных товаров в сравнении с планом приводит к: ухудшению финансового результата. Нерентабельными товарами могут быть, например, привлекающие товары, предназначенные для привлечения низкими ценами дополнительного потока покупателей. Увеличение потока покупателей в свою очередь увеличит оборот рабочих товаров, обладающих высокой рентабельностью. Так достигается увеличение финансового результата с использованием привлекающих, нерентабельных товаров, поэтому в случаях, когда план отгрузки является оптимальным, с точки зрения финансового результата или для достижения стратегических целей выполнение плана лучше оценивать по формуле б), в которой проверяется процент соответствия отгрузки плану. Лучшим значением в этом расчете будет 100% выполнения плана.

По формуле в) оценивают план поставки товаров поставщиками. При правильной организации планирования плановый размер поставок отражает оптимальные потребности в товарообеспечении. Превышение поставок в сравнении с плановым заданием приводит к затовариванию, а поставки ниже плана образуют дефицит предложения, поэтому формула в) предназначена для оценки степени соответствия поставок плановому заданию. Наилучшими считаются поставки на 100%.

В ходе анализа следует установить причины и конкретных лиц, виновных в ухудшении снабжения товарами. В процессе анализа проверяют, приняты ли руководством организации предусмотренные законом и договорами меры воздействия на поставщиков по устранению и предупреждению нарушений с их стороны.

Примером оценки выполнения обязательств по поставкам может служить табл. 9.5.

Т а б л и ц а  9.5. Оценка выполнения обязательств по поставкам товара

По данным табл. 9.5 при недовыполнении поставок в январе и феврале наблюдается их перевыполнение в марте, что не может компенсировать потери от январских и февральских недопоставок, поскольку оборот от них сокращен, а в марте можно продать товаров не больше, чем требует спрос, на основании которого планируются поставки.

В табл. 9.5 отражены данные о выполнении поставок по групповому ассортименту. Предприятия нередко пытаются выполнить договорные обязательства только по групповому ассортименту и не соблюдают при этом обязательств по поставке отдельных товаров внутри группы, заменяют дешевые изделия дорогостоящими. Это приводит к потерям в финансовых результатах, так как спрос на один вид товара не компенсируется спросом на другой, если они не являются товарами-заменителями, к тому же каждый из товаров имеет различную надбавку и издержки. Для оценки выполнения договорных обязательств по ассортименту]процент выполнения плана поставок засчитывают лишь в пределах 100% (табл. 9.6).

Несмотря на выполнение обязательств за отчетный период по поставке куриного мяса в целом на 100%, внутри группы план поставок по курам, цыплятам и куриному фаршу недовыполнен.При этом перевыполнение плана поставки по окорокам и филе не может заменить спрос на недопоставленные товары, поэтому сверхплановые поставки не зачисляются в выполнение договорных обязательств, а принимаются в размере 100%.

Подобным образом составляется таблица выполнения плана по поставщикам для выяснения виновных в нарушении объема, сроков и структуры поставок для воздействия на них с целью укрепления дисциплины поставок (табл.9.7.). В ходе выявления причин и виновников невыполнения договоров поставки товаров используют данные договорных обязательств (нарядов, спецификаций) и регистров учета поступления товаров.

Данные табл. 9.7. свидетельствуют о том, что за IV квартал недопоставлено кур на сумму 8 ден.ед., в том числе на 6 ден.ед. по вине ЗАО «Птицекомбинат Залесский»(гр.10 табл.9.7) и на 2 ден.ед. по вине ЗАО «Мясокомбинат Линда»(гр.10 табл.9.7.). Помимо недопоставок в количестве обоими поставщиками нарушены договорные сроки и графики поставок.

Таблица 9.7. Анализ выполнения договорных обязательств на поставку кур, ден. ед.

Среди нарушений, допущенных поставщиками, могут быть:

•   несвоевременное заключение договоров и согласование спецификаций;

• нарушение договорных обязательств по объему, ассортименту и качеству поставляемых товаров, срокам отгрузки и другим условиям поставки.

В анализе также оценивают структуру недопоставок (табл. 9.8.)

Из табл. 9.8 видно, что наибольший удельный вес в причинах недопоставок занимают товары низкого качества (35,1%). Высок также удельный вес товаров, поставленных с нарушением ассортимента (28,9%). Значительна доля недопоставок товаров из-за нарушения сроков поставки (19,6%). Имеются случаи недостачи товаров в сравнении с количеством, указанным в сопроводительных документах (3,3%). В ходе дальнейшего анализа причины поставок товаров низкого качества, ненадлежащего ассортимента, нарушений сроков поставки, недостач и т.д. должны изучаться более конкретно по каждому поставщику.

В процессе анализа необходимо также охарактеризовать и такие случаи нарушения договорных обязательств, которые произошли не по вине поставщиков и не засчитываются как недопоставка товара. Так, по данным первичного учета выполнения обязательств по поставкам, следует выявить случаи:

•   отсутствия заявок организации-покупателя на товар, если в соответствии с договором отгрузка товара должна производиться но их требованию; • отказа покупателей от получения товара в установленный срок;

• сокращения количества поставляемых товаров или изменения срока их поставки из-за накопления у покупателей сверхнормативных и излишних товарных запасов;

•  другие случаи, независящие от поставщика.

К нарушениям, происшедшим по вине организации-покупателя в сфере торговли, питания или туризма могут быть отнесены:

• несвоевременное заключение договоров и представление заявок поставщикам, отказ от заказанных товаров;

•  нарушение установленного порядка расчетов и др.

Развитие товарооборота и производства продукции в питании зависит от своевременности поступления товаров, сырья и полуфабрикатов по дням, поэтому в анализе требуется оценка равномерности и ритмичности завоза продуктов по каждому поставщику. Для этого нужно изучить соблюдение сроков поставок в ассортиментном разрезе, определить коэффициенты вариации и равномерности с помощью среднего квадратического отклонения по методам, описанным в анализе равномерности поставок на предприятиях торговли.

В общественном питании доготовочные предприятия обычно работают с полуфабрикатами. Проводя анализ, следует установить, как удовлетворяются потребности кафе, ресторанов или других доготовочных предприятий в полуфабрикатах высокой степени готовности и быстрозамороженных блюдах в целом по предприятию и по ассортименту, определить, как изменяется их доля в общем расходе продуктов. Удельный вес полуфабрикатов определенной степени готовности и готовых продуктов в приготовлении пищи отражает степень индустриализации приготовления пищи. Для ее определения используют соответствующий коэффициент:

где — коэффициент индустриализации;

 -- готовые продукты;

 —  полуфабрикаты;

 —  коэффициент готовности продуктов к потреблению;

 —  общий расход продуктов.

Коэффициент готовности продуктов к потреблению показывает, на сколько процентов или долей единицы продукт приготовлен в производстве. Его величина может изменяться в пределах от 0 до 1. Чем ближе к единице значение , тем выше степень индустриализации, тем менее трудоемким и более скорым будет приготовление блюд доготовочными предприятиями.

Если организация питания израсходовала за год 54,5 т мяса и мясопродуктов, в том числе:

•   мясопродуктов, полученных в готовом к употреблению виде (колбасы и др.) — 12,9 т;

•   полуфабрикатов котлет —   14 т,  коэффициент готовности  — 0,6;  '

•  мелкокусковых и порционных полуфабрикатов — 11,6, коэффициент готовности — 0,5;

•   крупнокусковых полуфабрикатов — 16 т, коэффициент готовности — 0,4;

то коэффициент индустриализации приготовления пищи из мяса по организации питания составит:

Общий коэффициент индустриализации приготовления пищи рассчитывают, как среднее арифметическое коэффициентов индустриализации по отдельным основным видам продукции.

Завершается анализ поступления сырьевых ресурсов обобщением выявленных резервов улучшения обеспеченности производства и реализации продуктов и покупных товаров, проверкой рациональности распределения продуктов по отдельным структурным подразделениям.