ВИТАМИНЫ, КОФЕРМЕНТЫ

• Понятие о витаминах, антивитаминах. Характерные признаки витаминов.
• Источники витаминов.
• Авитаминозы, гиповитаминозы, гипервитаминозы. Причины, вызывающие их.
• Классификация и номенклатура витаминов.
• Жирорастворимые витамины: А, Д, Е, К, F. Общая характеристика, строение, основные источники, биологическая роль, проявления витаминной недостаточности.
• Водорастворимые витамины В1, В2, В3, В5, В6, В12, H,С. Общая характеристика, строение, коферментные формы. Биологическая роль, проявления витаминной недостаточности.

Витамины (от лат.vita-жизнь)– низкомолекулярные органические соединения различного химического строения, поступающие в организм с кормами и участвующие в регуляции биохимических и физиологических процессов на уровне ферментов.

Наука о витаминах – витаминология.

Витамины отличаются от всех других органических веществ двумя характерными признаками:

-не являются пластическим материалом;

-не используются организмом в качестве источника энергии;

Большинство витаминов содержится в достаточном количестве в кормах растительного и животного происхождения. Частично потребность животных в витаминах, особенно у жвачных, удовлетворяется за счет синтеза микроорганизмами пищевого канала.

Животные–копрофаги (например, кролики) могут получать некоторые витамины, поедая собственный кал, в котором содержатся витамины, синтезируемые микробами толстой кишки. Витамины являются регуляторами обмена веществ. Потребность животных в витаминах зависит от многих факторов: как внутренних (эндогенных) - пол, возраст, вид, физиологическое состояние, продуктивность, патология, состояние ЖКТ, так и внешних (экзогенных) - качество кормов, сбалансированность рациона, стрессы, условия содержания животных, моцион и т.д.

Отсутствие витаминов в кормах или полное их неусвоение приводит к авитаминозам, недостаточное поступление в организм или неполное усвоение–к гиповитаминозам, избыток в кормах или чрезмерное усвоение–к гипервитаминозам. В практике обычно наблюдаются гиповитаминозы.

Это отрицательно сказывается на обменных процессах, приводит к задержке роста и развития животных, снижению продуктивности. К недостатку витаминов в кормах особенно чувствителен молодняк.

Явления гипо- и авитаминоза могут быть вызваны присутствием в кормах антивитаминов – структурных аналогов витаминов – они вытесняют витамины из соответствующих реакций обмена веществ и не способны выполнять их функции. Кроме того, роль антивитаминов могут выполнять соединения, инактивирующие витамины.

В настоящее время известно более 30 витаминов. Для обозначения витаминов используют заглавные буквы латинского алфавита и соответствующие цифровые индексы (В1, В2 и т.д.), тривиальные названия, отражающие специфическое действие на организм с приставкой анти (антидерматитный, антиксерофтальмический) и химические (тиамин, никотиновая кислота).

Существует несколько классификаций витаминов: химическая и физическая. Общепризнанной является физическая. Согласно физической классификации витамины по признаку растворимости в жирах или воде делят на две группы: жиро- и водорастворимые витамины.

Жирорастворимые витамины:

-витамин А, ретинол, антиксерофтальмический;

-витамин Д, кальциферол, антирахитический;

-витамин Е, токоферол, антистерильный или витамин размножения;

-витамин К, нафтохинон, антигеморрагический;

-витамин F;

Водорастворимые витамины:

-витамин В1, тиамин, антиневритный;

-витамин В2, рибофлавин, витамин роста;

-витамин В3, пантотеновая кислота, антидерматитный;

-витамин В5, РР, ниацин, никотинамид, антипеллагрический;

-витамин В6, пиридоксин, адермин, антидерматитный;

-витамин В12, кобаламин, антианемический;

-витамин ВС, фолиевая кислота, антианемический;

-витамин С, аскорбиновая кислота, антискорбутный;

-витамин Р, рутин, витамин проницаемости;

-витамин Н, биотин, антисеборейный.

Выделяют еще витаминоподобные соединения, которые частично синтезируются в организме и обладают витаминными свойствами для животных и человека. К ним относят: холин, липоевую кислоту, пангамовую кислоту (витамин В15), оротовую кислоту, инозит, карнитин, ПАБК (парааминобензойная кислота), витамин U.