Роль биохимии в подготовке инженеров-технологов пищевой и других отраслей промышленности

Биохимия возникла и развивается как теоретическая основа практических потребностей человека в области медицины, сельского хозяйства, легкой промышленности, технологий пищевых производств и др.

Статическая биохимия дает знания химического состава животных, растений; строения, свойств и биологической роли белков, нуклеиновых кислот, липидов, углеводов, витаминов и представление о химическом составе пищевого сырья животного и растительного происхождения. Знания о наследственности и влиянии кормления на продуктивность необходимы для понимания особенностей состава и качества сырья определенных видов и пород животных.

Динамическая биохимия дает знания процессов обмена, которые обеспечивают самообновление основных органических и неорганических веществ организма и др. стороны жизнедеятельности.

Биохимические превращения веществ, происходящие в процессе хранения и переработки сырья животного происхождения или в готовой продукции можно понять только в сравнении с процессами протекающими в организме животных или под действием микроорганизмов.

Велика роль биохимических процессов в молочной, мясной и др., отраслях пищевой, легкой промышленности, например, кожевенной, пушно-меховой. Знание обмена веществ дает инженеру-технологу представление о потребностях организма человека в пластических, энергетических и биологически активных веществах и возможность поиска оптимальных способов их удовлетворения. Т.е. использование знаний биохимии ведет к развитию новой технологии, новой культуре питания.

В процессе изучения биохимии студенту необходимо сформировать научное мировоззрение и многофакторную биохимическую логику мышления, которые потребуются для усвоения микробиологии, спецкурсов по технологии молока и молочных продуктов, мяса и мясопродуктов, хранению сырья и готовой продукции, охране окружающей среды и др.