Поделись с друзьями

Аминокислоты - строительные блоки белков. Общее строение, физико-химические свойства аминокислот

имени-1 (копия)

COOH                  

               I

   H2Na -C-H

               I

              R

       L-Форма     

Строительными блоками белков служат 20 различных, но весьма сходных по строению, аминокислот, все они содержат аминную (NН2), карбоксильную  (-СООН), радикальную (R-) группы и атом водорода связанные с ассиметричным a-углеродным атомом. Аминокислоты отличаются друг от друга строением R-группы. Все аминокислоты, за исключением глицина, оптически активны и могут существовать в виде L- и D- формы. В составе белков всех организмов обнаруживаются только a-аминокислоты  L - ряда. D - формы аминокислот встречаются редко, в составе клеточных стенок некоторых микроорганизмов, пептидных антибиотиков, организмами животных и растений не усваиваются.

В водных растворах при рН близких к физиологическим (от б до 8)          a-аминокислоты превращаются в биполярные ионы, т.к. a-СООН (кислая) группа диссоциирует, отдавая протон (Н+), заряжается отрицательно;

a-NH2 (щелочная) группа принимает протон (протонируется) и заряжается положительно:

  COO-                              Биполярность молекул обуславливает хорошую

                I                          растворимость  большинства аминокислот в воде. В         

     H3a-C -H                     кислых растворах (при рН 6-1) аминокислоты  

                I                          присутствуют в виде положительных ионов, а в   

                R                         щелочных (рH 8-I2) - в виде отрицательных ионов, т.е. аминокислоты являются амфотерными веществами с буферными свойствами.

имени-2 (копия)

Важнейшим свойством a-аминокислот является их способность конденсироваться, соединяться между собой пептидной связью (-СО-NН-), которая образуется при взаимодействии a-СОО- группы первой аминокислоты с aH3 группой второй аминокислоты с отщеплением Н2О:

               R1                                                                          R1

               ï                                                                            ï

       +    CH                     +        COO-              +     CH           NH        COO-    

  H3N         COO-  +  H3N-CH                  H3N            CO           CH

                                            ï        -H2O                                         ï

                                            R2                                                        R2