Виды планирования. Роль и место планирования в экономическом управлении предприятием питания

Планирование наряду с организацией управления и контролем представляет собой один из трех элементов системы управления предприятием, который выступает как основное средство использования экономических законов в процессе хозяйствования. Экономические методы управления осуществляются через интересы государства, собственников, наемных работников, коллектива предприятия в целом. Гармонизация этих интересов должна осуществляться через систему налогообложения, ценообразование, экономические нормативы и финансово-кредитные рычаги, управление персоналом, маркетинговую деятельность и т. п. Все это находит отражение в планировании. Не имея конкретного плана, предприятие не будет знать, что должно быть сделано, когда, кем, как и за какие средства. Реформы перенесли центр тяжести планирования с общегосударственного и отраслевого уровней на уровень предприятия. Улучшение планирования, в свою очередь, будет способствовать развитию экономики в целом. При этом государственный уровень переходит к индикативному – ориентирующему и информационному подходу при разработке планов. Главным при этом становится разработка планов и способов их выполнения непосредственно на предприятии. Никто, кроме руководства и специалистов предприятия, не сможет достичь высокой эффективности в планировании деятельности предприятия, поскольку они не только участвуют в формировании планов, но и обеспечивают реализацию намеченного варианта развития. Основное внимание в процессе планирования должно быть уделено не столько показателям роста субъекта хозяйствования, сколько показателям развития. Рост – это увеличение количественных объемов деятельности предприятия как повышение товарооборота, увеличение посадочных мест, открытые новых филиалов питания  и т. д. Однако многие предприятия не располагают возможностями роста и должны уделять основное внимание развитию предприятия, связанного с качеством его работы. Развитие – это процесс постоянного повышения эффективности финансово-хозяйственной деятельности, совершенствования форм и методов обслуживания посетителей, улучшения использования имущественного и трудового потенциалов предприятия т. д. План – это инструмент контроля за поэтапным достижением поставленных целей. В каждом предприятии должна быть определенна система планирования, включая долгосрочные, среднесрочные и текущие планы. При этом необходимо иметь в виду, что планирование осуществляется непосредственно на предприятии, в его интересах. При формировании плана в предприятиях необходимо соблюдать определенные требования методологии планирования, а также технологии планирования. Ключевыми показателями планирования предприятия являются прибыль, рентабельность, себестоимость, срок окупаемости затрат, наличность, ликвидность, объем и доход от реализации продукции. Важной отличительной чертой системы планирования является ее способность реагировать на возникающие отклонения в взаимоотношениях с внешним окружением, появлением новых возможностей и изменением ситуаций внутри предприятия. Кроме того, технология разработки плана должна осуществляться в соответствии с координацией, интеграцией, непрерывностью и научностью плановых расчетов. Координация – комплексное решение проблем, возникающих на горизонтальном уровне (структурные подразделения предприятия) данного предприятия. Интеграция – вертикальная увязка плановых решений между отдельными уровнями управления предприятием. Непрерывность – сочетание перспективных, текущих и оперативных планов предприятия. Научность – использование результатов научных достижений и исследование деятельности конкурентов, маркетинга и др.

По длительности планового периода:

-стратегический план – прогноз будущего состояния экономики и потребности в продукции предприятия, определяются необходимые объемы производственных мощностей и инвестиций на перспективу (цель, к которой идем);

-среднесрочный план – имеет более конкретные качественные и количественные показатели, в нем указываются средства для реализации целей, выдвигаемых в стратегических планах;

-текущий план – детальный расчет наличных ресурсов, характеристика продукции, технология ее выпуска по объему и ассортименту;

-оперативный – действия для решения не планированных непредвиденных ситуаций.

По функциям назначения:

-производственные – изготовление продукции;

-коммерческие - сбыт готовой продукции и материально-техническое обеспечение предприятия;

-инвестиционные - техническое развитие предприятия;

-социальные - содержание объектов социальной сферы, социальная поддержка персонала;

-планы по труду и заработной плате;

По уровням управления предприятием:

-общефирменные планы;

-планы структурных подразделений (филиал, производство, цех);

-планы работ функциональных отделов;

-планы работ участков и бригад.