Ответы к экзамену - Экономика и организация предприятий общественного питания

Бизнес-план ПОП. Цели, задачи структура бизнес-плана

Бизнес-план: анализ рынка сбыта и конкурентов

Деловое резюме

Бизнес-план: анализ продукции и услуг

Бизнес-план: Организационный раздел

Бизнес-план: Оценка риска и страхование

Виды планирования. Роль и место планирования в экономическом управлении предприятием питания

Классификация планов предприятия питания в зависимости от срока достижения целей

Методика составления бизнес-плана

Основные источники инвестиций в сферу массового питания

Определение стратегических альтернатив. Выбор стратегии развития

Особенности планирования деятельности предприятий массового питания в условиях рыночной экономики

План предприятия массового питания. Стоимостные, натуральные, количественные, качественные показатели, эффективность плана

Принципы формирования и развития торговой сети мегаполиса

Прогнозирование деятельности предприятий массового питания

Разделы плана предприятия питания, система показателей планирования и их характеристика

Разработка маркетинговой политики предприятия и ее влияние на экономические результаты деятельности ПОП

Роль и место общественного питания в системе экономических отношений

Схема стратегического планирования. Видение, миссия, цели, стратегия

Хозяйственные субъекты потребительского рынка и их взаимосвязь в процессе функционирования

Производственная программа предприятия общественного питания: содержание, структура.

Принципы составления меню

Матрица BKG. Область использования, структура матрицы, определение и сущность отдельных показателей

Предотвращение хищений при организации закупок ПОП

Хищения при закупках

Экономика производства и правила разработки рецептур блюд, документы в соответствии с ГОСТ53106-2008

Правила разработки рецептур блюд

Предотвращение хищений при организации работы бара

Предотвращение хищений в процессе продаж и обслуживания на предприятиях ОП

Управленческий учет. Сущность, структура, использование управленческого учета для управления доходом предприятия

Экономическая составляющая коммерческой концессии.

Преимущества франчайзинга

Недостатки франчайзинга

Коммерческая концессия, ее использование в общественном питании. Правоустанавливающие документы

Экономическая природа издержек производства и обращения, их классификация, состав и структура

Факторы, определяющие уровень издержек производства и обращения

Анализ и планирование издержек в предприятиях питания: содержание и методы

Себестоимость сырья, продукции и услуг в предприятиях общественного питания

Формирование цен на продукцию и услуги в предприятиях общественного питания. Влияние конкурентного окружения на ценообразование.

Методы анализа и планирования прибыли и рентабельности в предприятиях общественного питания

Единый налог на вмененный доход (ЕНВД)

Упрощенная система налогообложения

Общая система налогообложения

Балансовая прибыль, налогооблагаемая прибыль, особенности их формирования.

Формы оплаты труда работников предприятий питания.